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是用你我健康堆疊的代價,新北市糕餅商業同業公會技術顧問張晏瑜:「豬肉只有瘦肉,只有扎實口感,大家喜歡吃滑順口感,所以會放豬油,增加味蕾。」。說穿了,這些享譽盛名的庶民美食,製作過程少不了大量調味料,例如豬絞肉「五花肉」本身就富含油脂,為了豐富口感,又放了豬油、香油和沙拉油,調味用的醬油鹽巴還會再放胡椒麻油,最後外面這層麵皮還能吸附油脂,也就是說當小小一顆水餃、鍋貼、水煎包端上桌,裡面填滿的是心血管殺手「飽和脂肪」,新北市糕餅商業同業公會技術顧問張晏瑜:「你吃10顆,等於把內餡吃10遍,飽和脂肪當然多,但消費......

透露,他是用柴魚包、蘿蔔、豆皮跟鹽巴調味,因為考量客人吃關東煮都愛喝湯,堅持不加味精、味素,只用食材原味熬煮,讓客人喝得健康。關東煮攤,米血、黑輪、貢丸、豆皮,還有大塊蘿蔔,所有品項一律十元,下午茶時段吸引客人上門。。消費者:「看到有這麼便宜的關東煮,所以我就想說來買看看,每樣都10元,也是剛好看到網路,因為有人PO上去說這間很便宜,就想說來試吃看看。」看看這位大哥,各種丸類還有黑輪、香腸,夾了滿滿一盤,還附上一碗柴魚湯,再淋上關東煮醬,讓人看了食指大動,滿滿一大盤,價格竟然一張百元紙鈔,還有找。消費者:「......

雲林、彰化、南投擄獲客人的胃。三杯滷味業者林學義:「我們的醬汁從頭到尾,都是沒有加任何一滴水,不炒沙拉油,然後不加味素不炒鹽。」彰化員林另一家炒麵搭配蚵仔鮮甜多汁,更是讓在地老饕愛不釋手。民眾:「應該說我真的是從小吃到大,記得小時候看到的時候,我很喜歡站在邊邊,看著他們炒,看他們炒就知道很費工,炒的就很好吃的樣子。」麵條在鍋中不論怎麼翻攪都不會斷,反而竄起濃濃香氣,熟練翻炒後再蓋住,讓麵條收汁更入味,但仔細看老闆娘手中的不是鍋鏟,是大大的鱟魚殼。鱟殼炒麵業者黃于容:「鱟魚殼不會導熱,然後他有一個特性就是遇熱......

」沒加醬料吃不下,一加下去通通吃光光,這是屏東人最愛的金松辣椒醬,不管吃什麼都得加一下,增加味道,就連吃肉圓、蒜泥、香菜再搭上辣椒醬,整個絕配。民眾:「很愛吃啊,每次回來都要吃這個,這個口味啊,「你從哪裡回來」澳大利亞。」民眾:「會更好,那個味道更豐富。」民眾:「「孫子」很愛吃,每次回來都要吃兩碗,「也要加辣椒醬」,要加番茄醬和辣椒醬。」有人吃回憶、有人吃美味,吃不夠的還會到附近超商,扛一年份的辣椒醬回家。民眾:「這個是今天我剛剛去買的,這味道我從小吃到大。」其實全台各地都有不少有名的辣椒醬,像是在新竹,店......

獨／知名煎餃店「加味」辣油驚見異物入侵 ... 獨知名煎餃店「加味」辣油驚見異物入侵。台中一家知名日式煎餃店主打浮誇大份量燒餃子,網路評價四點一顆星,但有民眾前往用餐時,卻發現調味的辣油罐裡出現異物,讓他覺得相當噁心,店家得知後哽咽道歉,強調「調味醬料」,每天都是開店時,重新裝入罐子裡,不知道怎麼會有異物跑進去,將會嚴格監控食材和環境衛生,不讓同樣事件再發生。平底鍋上擺滿像是花團般的水餃,淋上橄欖油,小火慢煎到底部微焦,再倒放進大瓷盤裡,這道日式冰花煎餃,外皮薄脆,內餡飽滿又多汁,是店裡必點招牌。老饕都知道......

,直接配料這些。」至於嘉義的肉粽店家也是喜歡自製醬汁讓顧客取用,不同於一般的肉汁醬,有的則是加糖。嘉義肉粽店老闆:「它是加紅糖的加味醬油,這就那個樣子,這樣煮要煮多久,煮到它黏稠。」至於台中人特愛的則是一款辣椒醬,不論是沾麵沾臭豆腐,或是粽子都非常對味,對民眾來說吃粽子是端午節的儀式之一,隨著各地不同的口味,也發展出各自喜愛的沾醬。......