端午節粽子比一比 肉粽醬汁各有獨門秘方

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端午節吃粽子你會用什麼沾醬,而各家知名的肉粽店也都有自家的秘方來製作醬汁,像是台南百年肉粽店,就是利用滷粽子內餡的肉汁稀釋後當成淋醬,成了店家的招牌醬料,嘉義則有肉粽店是自製紅糖醬油,加入紅糖的醬汁特別不同。

台南知名的百年老粽子店,因為接近端午節,員工忙著趕包粽子,而煮好的粽子一打開,裏面有飽滿的餡料,粽子上還淋上店家特有的醬汁。

百年粽子店員工:「我們就是滷肉燥的時候,把它滷的比較乾,它的膠質就在肉湯裡面,我們要淋肉粽時候,再把它稀釋一下,是不是台南比較特殊嗎,算是古早味,像這種的湯汁就是,對。」

像百年肉粽店的,還有高雄知名的肉粽,店家也是自製醬料。

顧客:「除了他們家的沾醬之外,你還會再加嗎,不會,就是這樣子。」

店家會在肉粽上灑上花生粉,而顧客也喜歡加滿店家特製的醬料。

高雄肉粽店老闆:「我們利用我們炒肉的肉汁,加進去我們的醬油,再搭配一些算比較辛香料,直接配料這些。」

至於嘉義的肉粽店家也是喜歡自製醬汁讓顧客取用,不同於一般的肉汁醬,有的則是加糖。

嘉義肉粽店老闆:「它是加紅糖的加味醬油,這就那個樣子,這樣煮要煮多久,煮到它黏稠。」

至於台中人特愛的則是一款辣椒醬,不論是沾麵沾臭豆腐,或是粽子都非常對味,對民眾來說吃粽子是端午節的儀式之一,隨著各地不同的口味,也發展出各自喜愛的沾醬。

(封面圖/東森新聞)

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