50元食材做成華麗料理豆腐還能切成「綻放開花」
對切,接著直的切切切,橫的也切切切,不過由於豆腐太嫩,其實難度頗高,師傅一度不滿意形狀,喊卡重來。帝國會館行政副主廚彭景裕:「切豆腐的話不要切得太深,盡量間隔抓小一點,切出來會越好看」。豆腐軟嫩切成細絲,僅留數毫米的長度不完全切斷,還要經過水沖,才會如絨球般在湯水裡綻放,整個過程得屏氣凝神,最後撒上湯包跟枸杞才算完工。至於另一道料理,歐姆蛋泡麵。把麵條丟下沸水煮約3分鐘,接著起鍋放進圓碗,等待冷卻塑形,重頭戲在歐姆蛋,煎的時候火侯不能太大,這樣表面才會有半熟古溜的感覺。簡單食材搖身變,吃不起的華麗料理,師傅......
