龍蝦一整尾下鍋，美國牛小排，翼板牛肉片涮起來，海陸雙拼外，也得來點新鮮蔬菜，綜合一下味蕾，東森財經記者劉盈盈：「來吃火鍋自助餐檯上，有10多種蔬菜隨你夾，不過隨著颱風季來了，如果蔬菜上漲的話，老闆要怎麼因應呢。」
只要菜盤一空立刻補上，半自助式的火鍋店，面臨颱風來襲預先叫貨，蔬菜類多備貨一到二成，火鍋店負責人吳依凡：「擔心會漲價所以先備貨多點，我們會盡量備足，但是有些蔬菜要顧及新鮮品質，所以我們也是必須要吸收漲價部份。」
至於連鎖品牌的火鍋店，因為分店較多，和蔬菜供應商採契約合作，菜價能稍微控制下來，但還是擔心萬一在中南部蔬菜產地發生災情，貨源可能不足，所以也會提前備貨多一成。
同樣也必須不斷供應大量蔬菜的，還有星級飯店的自助餐廳，面對來勢洶洶的風雨，也有備戰計畫，葉菜類通常最容易反映價格，尤其是白菜波菜空心菜不耐放，這時候大廚就會改用高麗菜、油菜、青花菜，或者節瓜，青椒黃紅椒等甚至根莖類食材，來取代變化菜色，飯店自助餐廳副主廚張泰榮：「有些像空心菜這類，是較細長型的葉菜類，比較容易會腐爛，包心菜類因為是整個包住的，所以像高麗菜這類的，就沒有這個問題，因為就算爛也是外面那一層，剝開裡面一樣是新鮮的，比較沒有這個問題。」
風雨無情，食材漲價的預期心理既然阻擋不了，餐廳業者只能想盡辦法做好備戰，降低成本損失。
（封面圖／東森新聞）
