【獨家】米其林必比登牛肉麵沒麵 只賣湯、滷味小菜

被米其林必比登餐盤推薦的牛肉麵店,怎麼會不賣麵了呢?有外國觀光客來台專程到這家店想點牛肉麵吃,結果被告知只有湯跟小菜可以點,讓他覺得一頭霧水,而店家表示主要是內部問題,所以3號跟4號2天才會暫停供應麵類產品。

▼(圖/東森新聞)


必比登推薦牛肉麵店員:「今天只有湯喔,沒有麵條喔。」客人進門,店員直接表明招牌的牛肉麵系列,通通沒供應,桌上的菜單也把左邊有麵的相關商品打了個大叉叉,右邊限量的極品紅燒牛肉麵系列,通通被劃掉,看一看真的只剩湯類商品還有滷味小菜。

儘管沒有提供麵主食,但中午用餐時間客人依舊不少,有的人一桌點一碗湯分著吃,有的是外國觀光客,一家人點湯、點小菜,細細品嘗。

顧客:「今天沒有麵,我們只喝湯。」
記者:「會不會覺得有點失望?」
顧客:「會有一點。」

▼(圖/東森新聞)


其實不少客人都是外國觀光客,沒時間再跑來一趟,乾脆就喝湯過過癮,當然也有人專程為了牛肉麵而來。

必比登推薦牛肉麵店員:「只有湯、肉、小菜,可以用而已,可以嗎?」
顧客:「沒有麵條喔。」

一聽到沒麵,立刻轉身離開,這家牛肉麵店必比登餐盤,特別推薦他的招牌滿漢牛肉麵,號稱湯頭清甜,一碗就能吃到牛腱、牛筋跟牛肚3種部位。

記者:「怎麼不是換另一家麵?」
必比登推薦牛肉麵店員:「因為到底是什麼問題,我也不知道,應該不是外部的問題,老闆只跟我們講是內部的問題而已,我們只知道麵粉是由外面提供的,所以一定不是外部問題,他說是內部的問題就是我們公司自己的問題。」

▼(圖/東森新聞)


業者私下透露,麵條都是由中央廚房統一製作,強調是內部問題,做出來的麵不符合公司規定才會在 3、4號2天暫停供應,只是不少客人衝著米其林名氣來,店面位置又在觀光客多的西門町,客人撲了空沒麵可吃,難免好奇到底發生什麼事。
(封面圖/東森新聞)

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你願意花多少錢吃一碗牛肉麵呢?在台中有餐廳最近推出了一碗要價900元的清燉牛肉麵,強調用法式作法,製成的台式牛肉麵,光是湯頭就用了各國的牛肉去熬煮,顧客吃的是日本和牛,不過這樣的價格就比一般牛肉麵貴了將近5倍。

▼(圖/東森新聞)


現煮麵條一裝進碗裡,就得均勻拌開才能保持彈牙口感,接著加入高湯、牛肉塊搭配娃娃菜和香菜苗,這碗清燉牛肉麵,看來作工並不繁複但一碗卻要價900塊!

消費者隋小姐:「湯頭會回甘不會死鹹,會有一些比較不一樣的香氣。」清燉牛肉麵賣900,紅燒也要750元,但就算是湯麵也要350元,對市井小民來說根本天價,有夠貴,而它到底跟一般牛肉麵有什麼不同呢?

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法式餐廳副主廚 JOSH:「我們用小牛白高湯先作一個基底,再用日本和牛進去熬,基本上我們是用蔬菜的甜味,跟一些中藥的香氣去堆疊起來的。」光是湯頭就大有學問,用各國的牛肉,美牛、加拿大牛、澳洲和牛跟日本和牛,加上蔬菜去熬煮,創造湯底的鮮味跟層次感,清燉牛肉麵選用日本飛驒牛,一次能吃到2種不同部位的口感。

法式餐廳副主廚 JOSH:「因為主廚陳嵐舒很喜歡吃麵,因為牛肉麵算是比較代表台灣的東西,所以她想要利用牛肉麵這個料理去把它詮釋得更完全這樣子。」

▼(圖/東森新聞)


原來是亞洲女廚神之稱的美女主廚陳嵐舒,推出的牛肉麵精緻低調又講究細節,拿來跟其他牛肉麵比一比,中式的清燉牛肉麵習慣以中藥熬煮,口感溫順甘甜,一碗140元,港式的偏紅燒重口味牛肉牛筋牛肚三合一,同樣200元有找,價差近5倍的法式牛肉麵,每天限量20碗,得預約才吃得到,一般民眾可能興趣缺缺,高檔價位做出市場區隔,就是鎖定金字塔頂端跟愛嘗鮮的饕客。

▼(圖/東森新聞)


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