過年期間不少家庭桌上都會有這道佛跳牆，裡面幾乎都會加芋頭，不過現在網路上有一派人認為加了芋頭，湯底會變得糊糊的，因此不贊成加芋頭，到底傳統做法是什麼？
▼佛跳牆是年節常常出現的菜色（圖／東森新聞）
過年應景的湯品佛跳牆，這芋頭幾乎可以算是靈魂之一，下鍋炸到金黃色，保留芋頭香氣，其他還有像是雞腿肉、香菇、鵪鶉蛋、豬腳等等食材，同樣也要先油炸，才能逼出食材原味。
湯底則是加了醬油、蠔油、紅蔥頭、白胡椒，熬製半小時，接著就可以開始把食材一個個塞進佛條牆的甕裡面，不過這傳統的佛跳牆做法多了芋頭，網路上也掀起論戰，有些人喜歡芋頭綿密鬆軟口感，但也有人反對，不喜歡湯底喝起來糊糊的。
▼過年應景的湯品佛跳牆，芋頭幾乎可以算是靈魂之一（圖／東森新聞）
民眾：「（加芋頭）我覺得味道不是很好吃，然後口感也怪怪的，然後我吃過一次就很想吐。」
民眾：「因為喜歡吃芋頭，所以這樣子喝起來感受還不錯啊。」
民眾：「會啊，會有一點（湯濁），可是如果不濁的話，好像就吃起來沒有佛跳牆那種感覺。」
民眾：「一定要放個芋頭，不然就是這個風味就不一樣啊。」
民眾：「有芋頭會比較好，口感會比較好一點。」
▼佛跳牆除了芋頭，還會加入雞腿肉、香菇、鵪鶉蛋、豬腳等食材（圖／東森新聞）
隨機詢問民眾，多數人喜歡加芋頭，認為這才是佛跳牆的經典口味，不過要加芋頭也要靠師傅功夫，如果沒有炸過直接放進去煮，芋頭也會容易散開。
中式餐廳副主廚鄭智升：「芋頭我們一般會先把它炸至金黃色，然後在蒸的過程，首先是要讓它吸收我們其他原料的味道，所有的油脂、香氣把它吸收到芋頭裡面，這樣子的佛跳牆，那個芋頭才會綿密，會好吃。」
傳統作法加了芋頭，不管喜不喜歡都沒關係，過年過節，只要一家人能團聚一起吃飯，桌上的菜色如何，或許也沒有那麼重要。
（封面圖／東森新聞）
