冒煙才下鍋?譚敦慈揭「炒菜1習慣」恐增加肺癌風險
高溫殺不死最後,油品的保存也是不容忽視的食安死角。台灣氣候高溫潮濕,花生、雜糧若儲存不當,極易產生劇毒的「黃麴毒素」 。外科醫師陳榮堅在節目中提醒,黃麴毒素具有極強的肝毒性,是誘發肝癌的元兇之一,且它非常耐高溫,一般的煎煮炒炸都無法將其去除。因此,選購花生油或花生醬時,應優先選擇有檢驗認證的品牌,並在開封後置於低溫、乾燥的環境,一旦發現油品變質或有霉味就絕不能再食用。透過正確的選油觀念,搭配適溫的烹調與多樣化的油品輪替,才能在享受美食的同時,為全家人的食安與心血管健康做好最嚴格的把關。東森健康FAQQ:橄欖......