很多民眾平常喜歡吃花生、堅果當零嘴，甚至看到糧食稍微發霉也捨不得丟，以為加熱煮熟就能殺菌。但在節目《醫師好辣》中，多位醫師特別提醒，發霉食物產生的黃麴毒素是一級致癌物，且非常耐高溫！若不小心吃下肚，輕則引起急性肝炎，長期微量攝取更可能導致肝臟慢性發炎，大幅增加罹患肝癌的風險。
肝臟被稱為無聲的器官，當出現異狀時往往已經相當嚴重。肝膽腸胃科醫師錢政弘在節目《醫師好辣》中分享，診間曾有一位75歲的老先生，過去有喝酒習慣，曾因肝癌切除右肝，兩年後左肝又長出腫瘤進行電燒。老先生戒酒後非常困惑，明明自己沒有B型或C型肝炎，為什麼肝癌還是一直復發？
經過詳細詢問才知道，老先生平時極度愛吃花生與花生製品，甚至天天當點心吃。錢政弘醫師提醒，花生若儲存不當容易潮濕發霉，進而產生致癌毒物黃麴毒素。對於已有肝硬化或肝癌病史的高危險群來說，持續攝取這類含毒風險高的食物，無疑是加重肝臟負擔。
許多老一輩觀念認為，食物發霉只要高溫煮熟加熱就能消毒，但這個想法其實非常危險。胃腸肝膽科醫師陳炳諴在《醫師好辣》中指出，曾遇到一位獨居老奶奶，把放了幾個月且不小心弄濕發霉的米煮來吃，結果導致肝功能指數異常上升。陳醫師強調，加熱雖然能殺死黴菌與細菌，卻無法破壞黃麴毒素。
陳炳諴醫師補充，黃麴毒素如果短期內高濃度攝取，可能直接造成肝臟衰竭；若是長期微量吃下肚，則像慢性自殺一樣，讓肝細胞持續反覆發炎，最終可能演變成肝硬化與肝癌。此外，腎臟科醫師洪永祥也在節目中分享，曾有患者因為喝了加入發霉堅果的精力湯，結果引發急性肝炎，肝指數飆高到八百多。
除了花生之外，堅果類、穀物米糧甚至豆瓣醬等，發霉後都可能帶有黃麴毒素。胃腸肝膽科醫師陳榮堅在節目《醫師好辣》中說明，黃麴毒素不怕高溫，若把食物放在室溫潮濕處，並用塑膠袋或橡皮筋隨意綁著，非常容易滋生黴菌產生毒素。
陳榮堅醫師建議，購買花生、堅果等食品時，最好選擇大品牌、有品質檢驗且小包裝的產品。開封後應妥善密封並放入冰箱冷藏保存，避免高溫與潮濕。若發現食品出現變色、異味或發霉跡象，一定要立刻丟棄，千萬不要因為節省而損害肝臟健康。
A：不可以。醫師在《醫師好辣》中強調，加熱煮熟雖然可以殺死黴菌，但黃麴毒素非常耐高溫，無法透過高溫煮熟破壞，因此發霉食物切勿食用。
A：堅果類、米糧穀物、豆瓣醬等，若保存環境高溫潮濕且未妥善密封，都容易滋生黴菌並產生黃麴毒素。
A：建議購買小包裝與可靠品牌的產品，開封後應妥善密封並放入冰箱冷藏保存，避免置於室溫潮濕環境。
