台南夜市烤魚超難排到她來3次都撲空
的粗鹽上躺平,掩上鍋蓋小火燜烤半小時,辛香散發蔓延,走過路過的都不想錯過。蔡沅廷:「它有層次,越下面就越有焦氣,上面有水分,鹽巴就是整條烤出來的關鍵,太薄就容易沒有水分,不能太厚就沒有焦感。」許多饕客一吃成主顧,就為了蔡沅廷的鹽烤魚,每個星期都到復華夜市報到一次。顧客:「你不覺得它是原來是這麼平凡的魚,這樣子很好吃100分,不能給太高分,因為這樣我以後吃不到。」這麼會烤魚,蔡沅廷之前都沒想過,原本是塑膠射出廠大老闆,前幾年新冠疫情,運價暴漲和通貨膨脹,外銷訂單急凍、沒有生意又不想裁員減薪,蔡沅廷死馬當活馬醫......