獨/牛肉麵精髓是湯老饕:牛肉不一定要吃
麼沒有牛肉,老闆你要端出牛肉來,「我們牛肉都會另外放,放在裡面煮的話會比較柴一點」,現在知道答案了嗎。牛肉麵業者阿賢:「是用牛小排的湯汁要它的清甜再加牛骨頭,牛骨頭是增加什麼,是它的濃度和骨香,最後再加牛筋,提取出來的膠原蛋白。」原來煮牛肉麵要骨肉分離,牛腱肉要先滷起來,但不放進大湯鍋裡,店家有秘方,先用溫體牛骨,再用牛小排和牛筋,花10小時滴出精華湯汁,所以老饕老顧客來點牛肉麵,經常是喝牛肉湯,甚至把牛肉和麵留下來。牛肉麵業者阿賢:「我們很多客人講究養生的話,來這邊都只喝湯,其實湯的營養像我們家,一碗湯的......