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搜尋 處女蟳 的結果 │ 共找到 14

獨/秋意漸濃來吃蟹!業者親赴野柳備貨「直送鮮味」

吃秋蟹的時節!北市有海鮮餐廳跑到野柳批貨、買螃蟹,配合季節推出處女蟳料理,除了用蔥薑快炒,也有麻油或鹽焗方式抓住饕客的胃。還有飯店業者嚴選1.2公斤的大沙公,結合咖哩醬拌炒,鮮味十足。大火快速油炸,先鎖住螃蟹鮮味,另一頭炒鍋丟入蔥薑,立刻拌炒悶熟,螃蟹搭配辛香料不斷翻滾,最後再加紹興酒調味就能起鍋。秋意漸濃正是享用肥美秋蟹的時候,東區一家海鮮餐廳選用處女蟳料理,不只熱炒方式,還有這道麻油處女蟳煲,溫補又暖胃。海鮮餐廳經理何雁儒:「其實秋天的料理方式,多半我們可能會配合天氣的關係,可能會放一點麻油,讓大家開始......
09-30 20:10

獨/遭斷水電海產店劣跡斑斑曾賣斷腳蟹、偷斤減兩

蟹民眾廖先生:「看我們不是在地人,也沒有說很內行,就隨便抓了一隻狀況不好的給我們。」類似情況不只這一樁,2018年9月,民眾到這裡買處女蟳跟沙蝦,回家一秤,發現重量不對,疑似被偷斤減兩。當事人王小姐:「他「攤商」一秤說2斤多,要700多元,縱使牠失水,也不應該失那麼多。」兩斤應該是1200公克,民眾發現處女蟳只有832公克,整整消失了300多公克,沙蝦也少了超過150公克,就連主打保證有膏的處女蟳,蟹膏也少得可憐。類似狀況層出不窮,也重傷八斗子漁港的形象,但這次有別以往,罰錢了事,市府大動作斷水斷電,附近店......
02-05 21:38

獨/1年比1年貴秋蟹漲3成火鍋店推三點蟹吃到飽

蟹就從每台斤的240元漲到350元,中秋節甚至出現500元的高價,花蟹則是每台斤600元漲到900元,甚至出現破千元的都有,其他像是處女蟳、紅蟳等蟳類仰賴進口,也因為全球氣候變遷,還有運費的波動,價格也是回不去了。海鮮店老闆黃俊雄:「像那個花蟹如果超過一千塊,我基本上就不賣了啊,因為你回來放在魚池不是一定會活。」連鎖吃到飽火鍋店,靠著店數多採買,食材可以以量制價,但單店的海鮮店就得靠老闆經驗,來判斷叫貨是否符合成本,或是客人有一定預算內,調整菜色滿足客人需求又能賺到營利。海鮮店老闆黃俊雄:「產量不可能多了啦......
09-24 20:37

好市多螃蟹驚見「綠色蟹膏」!營養師警告不要吃:恐有毒

」日一名女網友在臉書「Costco好市多商品經驗老實說」發文,她表示自己買了一隻活的處女蟳回家,結果煮熟剝開才發現,裡面的蟹膏竟然呈現奇怪顏色。同時原PO也曬出2張照片,能發現螃蟹打開後露出的完全不是大家熟悉的金黃蟹膏,反而是綠色的不明物質,裡面還有奇怪顆粒,甚至隔著殼就能看到隱約透出的深綠色,模樣相當噁心。原PO詢問大家「可以吃嗎?」讓不少網友看了表示「太綠我不敢吃」、「這不能吃!這是螃蟹剛吃完食物沒消化掉的」、「沒看過綠的,開眼界」,還有人開玩笑說「這隻螃蟹是吃素的,素食者可食」、「這隻螃蟹的另一伴可能......
11-08 22:03

為蔣經國掌廚!陳力榮從學徒變大老闆

下就變出一桌的美食,來看他怎麼從小學徒到自己開店當老闆。足足10兩的重量級處女蟳,簡單用胡椒、鹽巴和酒醃漬,放入金黃色油鍋中洗澎澎,配上蒜片調味就能上桌。年糕、筍片下鍋,加入炸螃蟹悶煮,起鍋前放些雪菜點綴,色香味俱全。江浙菜餐廳掌櫃陳力榮:「我所做的任何料理都讓我很有成就感,燒美食不困難,心態很重要,我有六個字,我常常告訴我同仁,新鮮、認真、努力。」三兩下變出兩道螃蟹美食,眼前這位大廚的陳力榮,廚齡48年,台州菜是拿手料理,有個外號叫「小籠包」,連蔣經國都對他的廚藝豎起大拇指。江浙菜餐廳掌櫃陳力榮:「我們就......
12-16 20:48

蟹黃鮮味超濃!鹽焗處女蟳連陳美鳳都愛

蟹黃鮮味超濃!鹽焗處女蟳連陳美鳳都愛 ... 蟹黃鮮味超濃!鹽焗處女蟳連陳美鳳都愛。再過不久要進入秋天了,又到了吃螃蟹的季節,粵式做法的鹽焗處女蟳,翻炒讓鹽、胡椒香氣滲透蟹肉裡更香更嫩。擅長粵式做法的這名主廚,從16K學徒做起,到現在是百萬年薪,它的手藝讓藝人陳美鳳、銀行董事長都喊讚。八兩重的現蒸處女蟳灑入鹽巴、綠胡椒,翻炒到水份收乾,鹽焗的香氣全從蟹殼滲透到肉裡。一剖開蟹黃隨著鮮味流出蟹肉更是白嫩飽滿,咦!仔細看竟然有兩層殼,原來這時期的螃蟹最好吃。粵菜餐廳行政主廚高晨凱:「還沒脫殼之內的這五天是膏最肥美......
08-16 20:17

入秋吃蟹正美味!超市推水產直送搶商機

水產直送搶商機。時序入秋吃蟹正美味,有超市業者就推出水產直送,處女蟳到府也是活跳跳的,預估買氣可增1到2成。另外,也有量販店推出急速冷凍海鮮櫃,滿滿種類任你挑選。打開蒸籠,蒸熟的處女蟳,香氣撲鼻而來,撥開蟹殼,滿滿鮮黃蟹膏,讓人垂涎欲滴,時序入秋吃蟹正美味。東森財經新聞記者毛景屏:「來自產地菲律賓的處女蟳,會這麼活跳跳,就是因為每一批都是業者一早親自到基隆港挑選,再直接送來超市。」怎麼選才新鮮,挑蟹也有撇步,讓達人來教你。超市水產與畜產採購許瑞展:「有沒有活力,因為它這樣子,腳會四處擺動,代表說螃蟹是好的,......
10-12 22:00

【獨家】碧砂漁港買處女蟳、沙蝦回家秤重少逾300公克

【獨家】碧砂漁港買處女蟳、沙蝦回家秤重少逾300公克 ... 「獨家」碧砂漁港買處女蟳、沙蝦回家秤重少逾300公克。碧砂漁港比起之前生意差很多,魚市場內攤商減少,顯得空空蕩蕩,現在又傳出海鮮偷斤減兩,一名王小姐在魚市裡,買了兩斤多的處女蟳,跟兩斤的蝦子,結果回家秤重,發現重量都有少,處女蟳甚至少了300多公克,而且煮熟打開來,蟹膏也沒想像中多,不過業者回應,雖然攤子上寫保證有膏,但不是保證蟹膏飽滿,民眾買了覺得有問題,可以到公秤去秤,現場反應。被投訴的碧砂漁港攤商:「她認為有水重,她可以瀝乾。」當著客人的面......
09-19 21:33

全台唯一!「頤宮」摘米其林三星盤點5道必吃名菜

的內餡,翡翠綠色的莧菜餡、搭配鹹蛋黃入口鹹香又滑潤的口感,雖然是香港大廚麥桂培所設計研發,但此道菜只有台灣才吃的到!澳洲龍蝦海鮮料理也是「頤宮」餐廳裡的一道特色,除了有紅蟳、處女蟳、鮮鮑魚、七星斑等多種選擇,澳洲龍蝦更是一道不能錯過的經典,新鮮又彈牙的龍蝦配上主廚簡單的亨調方式,讓客人享受到最天然新鮮的風味,堪稱是來「頤宮」必點的海鮮料理!蝦籽海鮮豆腐煲米其林評審員還一致推崇了「蝦籽海鮮豆腐煲」,豆腐是人人家中餐桌上平易近人且常出現的簡單料理,鮮嫩柔軟的雞蛋豆腐配上主廚巧手的醬汁點綴,即使是簡單一道菜也能成......
03-14 17:49

寒冬霸氣吃法!處女蟳搭麻油雞熱上桌

寒冬霸氣吃法!處女蟳搭麻油雞熱上桌 ... 寒冬霸氣吃法!處女蟳搭麻油雞熱上桌。天氣變冷了,這時候最適合來碗雞湯暖暖胃!豪邁的把處女蟳和麻油雞等滿滿一鍋好料放在一起,幕後的大廚,其實是一位科大教師,業餘時間跑到夜市賣起麻油雞,一個晚上就能要用掉30隻雞,究竟他的「雞」有什麼特別之處呢,請看我們報導。 ... 麻油雞,霸氣,處女蟳,雞湯,暖胃......
01-15 20:32

大啖「螃蟹」的季節來啦!吃公的吃母的有學問

來說下一個重頭戲就是秋蟹了。台灣人常吃的螃蟹種類大約帝王蟹、處女蟳、紅蟳、花蟹、沙公、沙母等幾類,再加上中國大閘蟹,種類如此繁多大家都知道怎麼選嗎?九月吃蟹黃十月吃蟹膏基本上吃蟹不外乎吃肉與膏黃。蟹黃就是螃蟹的卵,而現時九月就是品嚐蟹黃最佳時節,一般來說大閘蟹最受推崇,但價格貴。專家建議可以用處女蟳取代,價格可以便宜一半以上。而十月就是吃蟹膏的時候,所謂蟹膏就是公蟹的性腺,台灣除了沙公一年四季都有蟹膏蟹黃,但其他蟹種須要挑對時節才好吃。要分螃蟹公母也很簡單,看牠們的肚臍部份,母蟹肚子下面的蓋殼是橢圓形,而公......
09-24 17:00

黃金蟹肉紮實!處女蟳吃蟹膏、三點蟹肉細嫩

黃金蟹肉紮實!處女蟳吃蟹膏、三點蟹肉細嫩 ... 黃金蟹肉紮實!處女蟳吃蟹膏、三點蟹肉細嫩。基隆搶先推出的黃金蟹,到底肉質如何?跟一般民眾常吃的三點蟹和處女蟳比較,黃金蟹的肉質比較有嚼勁,處女蟳蟹膏飽滿,而三點蟹則是肉質細嫩,一般九月後才進入產季,時間點比基隆的黃金蟹,還要來的晚。......
08-14 22:07

春天吃「蟳」好季節蒸嗆處女蟳蟹美肉肥

春天吃「蟳」好季節蒸嗆處女蟳蟹美肉肥 ... 春天吃「蟳」好季節蒸嗆處女蟳蟹美肉肥。天氣漸漸熱了,傳統上總認為秋天才是吃螃蟹的季節,但其實春天才是吃「蟳」最好的時候,因為過了冬天紅蟳會出來覓食準備繁殖,所以春夏正是最肥美的季節,在未交配前雌蟹就是「處女蟳」,諺語上還有「春蟳冬毛蟹」的說法,春夏時的處女蟳,肉質鮮甜細緻,只要清蒸就可以品嚐到最原始的美味。 ... 處女蟳,螃蟹,春天......
04-09 19:56

上海菜工夫李慶興從學徒翻身浙菜王

處女蟳加上年糕,以及用干貝、火腿提鮮的火筒雞湯,幕後推手是61歲的小李師,李慶興,早期跟著老蔣御廚學藝,拿出一生的積蓄,湊了錢開店,如今每月衝出800萬的好成績!......
03-20 20:37