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排,烈火炙燒下,油亮肉汁香氣迷人,讓人食指大動,不論是高檔西餐廳、夜市鐵板燒還是火鍋肉片,都被認為是補充蛋白質的重要來源,但眼見不一定為憑,不少看似天然的肉品,其實是化學加工物。。海洋大學食科系教授方銘志:「比較常見可能有組合肉或者注脂肉,業者會透過注入脂肪的形式,來增加肉的脂肪含量,那就是讓肉變好吃啊。」這一天,我們來到一家隱藏在新北市巷弄間的社區肉舖。門外貼滿玲瑯滿目的價目表,牛、羊、豬排、燒烤和火鍋肉片,應有盡有。記者vs.肉舖業者:「紐約客比較沒有那麼大塊,這樣而已喔,「可以看一下嗎」,可以,在外面......

羊肉爐吃到飽吸引客人,450元外加一成服務費,客人都說很划算。不只火鍋肉片,就連帶皮、帶骨甚至是羊大骨通通吃到飽,CP值高,加上店裡湯頭熬煮不馬虎,受到不少消費者青睞。天冷颼颼吃個羊肉爐暖暖身,鮮甜的湯頭再配上一口羊大骨,光用看的就口水直流,不過想要在以羊肉聞名全台的高雄岡山殺出重圍,業者祭出吃到飽策略。羊肉爐老闆娘:「想說岡山都沒有吃到飽的,都是一般熱炒對,那想說就開一家就是,跟人家不一樣的。」。冰箱裡面各種配料全都自己來,從基本的蔬菜到火鍋肉片,甚至是帶皮羊肉羊肋骨通通都有,最讓羊肉控興奮的就是這外面單......

乎是國產豬,開始有人懷疑這些標示是真還是假。。桃園兩家肉商被查出進口美國和加拿大豬腿肉重組成火鍋肉片,包裝產地卻只填加拿大。15萬斤美豬已經流向全國,這波「洗產地」風暴不斷擴大,台中市和新北市都陸續查出有餐飲業者買進這兩家肉品,而且多半是火鍋店。不同部位切下來的豬肉,撒上鹽巴和肉品黏著,經過冷凍就能變成重組肉外觀看似五花肉,但一下水立刻現出原形。育達餐飲教師周振文:「我們去吃火鍋,豬肉放下去就裂開,你看有沒有。」一下水仍是完好無缺,不像組合肉。誇張的是,我們從賣場挑了一包羊肉片,包裝明明標示「非重組肉」,但......

塊牛排模型放在機台裡,民眾嘗試好幾次就是夾不起來,不過只要成功夾起一塊,就能換到真的板腱牛排或是骰子牛火鍋肉片,如果夾起2塊或3塊,還能帶走比臉大牛排。民眾:「覺得龍蝦跟牛排很新奇,第一次看到。」。主打夾食物的機台,有玩又有拿特別吸引民眾,新竹一間購物廣場創意滿滿,把假龍蝦假牛排放在機台裡,民眾花個幾十元就有機會帶走價值好幾百元的肉品海鮮,真的非常划算。不過娃娃機市場競爭激烈,根據新竹市稅務局統計,中正路是娃娃機業者的一級戰區,整條路總共有10家娃娃機店,機台多達426台,光是每月娛樂稅收就將近5萬元,復興......

源,揪出一家「新興冷凍食品」從美國和加拿大進口豬肉,重組成火鍋肉片,沒想到產地竟然只寫加拿大,涉嫌標示不實,下游廠商遍及新北和桃園,有8、90家的一般火鍋店,最高可處四萬到400萬元罰鍰,食藥署則表示,將移請檢調偵辦,至於有沒有萊克多巴胺,最近1、2天結果就會出爐。稽查人員仔細查看肉品包裝上的產地來源,各縣市加強查核標示,桃園市衛生局揪出有業者進口美國和加拿大的豬肉,重組火鍋肉片,卻涉嫌「洗產地」標示不實,最高可罰4萬到400萬元罰鍰。。食藥署副署長林金富:「「業者供稱」本來就是用加拿大的,豬肉原料下去做,......

獨／怎麼吃到飽？火鍋肉片「薄到透光」遭怨沒肉感 ... 獨怎麼吃到飽?火鍋肉片「薄到透光」遭怨沒肉感。有民眾到吃到飽火鍋店用餐點了牛肉和豬肉,一上桌讓他傻眼,因為肉片薄到「緊貼盤子」,盤底顏色透光可見,更抱怨肉片薄到夾不起來。實際到餐廳直擊,第1輪點的肉厚度沒什麼異狀,不過再加點第2輪明顯看見肉變薄了,對此詢問,店員回覆應該是師傅疏失所導致。夾起肉片放入鍋裡涮個幾下,不用10秒就能熟透,知名連鎖火鍋打著和牛吃到飽,讓不少人搶著訂位,不過有民眾用餐發現,這肉片厚度吃了好空虛。民眾拍下肉片緊貼在盤子,盤底顏色透......

詢問其他火鍋業者,多數的店家外帶加湯是不收費。滿滿的高麗菜加入高湯再放上一片片火鍋肉片,不少外地人聞名而來這家六合夜市的30年火鍋名店,有顧客發現店家這個月貼出公告,凡內用者需再外帶或加湯者一律酌收50元,引發議論。。民眾:「我覺得不行,因為我覺得我在那邊,就有付那些錢,外帶還要再加50元,有點多,有點貴,我覺得30、40元還好。」、「有點貴,如果你看到告示你會不會去買?」這家店的消費,一鍋火鍋從2百多到7百多都有,單點價格不便宜,玉米、青菜單點要百元,豆皮120塊,民眾認為現場吃吃不完,不想浪費,外帶加湯......

外,它們還有個共同點,那就是用邊角料做的。白白的一條條就是邊角料,原來和牛專賣店,不管是火鍋肉片,還是燒肉片,原肉都需要先修過,這修下來的筋膜,先切後剁,可以變成水餃餡,也可以捏成丸子,下鍋油炸,就是和牛肉丸。餐飲總監郭建億:「把那個筋膜比較粗的,跟邊角料比較有肉的把它留下來,另外把它做成絞肉,我們就拿來做成和牛滷肉飯,再燉煮4小時讓筋整個軟化後,再讓客人吃。」另一鍋炸的油也是來自邊角料的油脂,這和牛油拿來炸鴨蛋,剛好搭配滷肉飯。餐飲總監郭建億:「一般牛油會修出來比較多,因為我們在修清的時候,希望讓客人吃到......