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個硬脂酸跟油酸的比例,都跟牛肉不太相符哦,他油酸部分非常的高,異常的高,超過50%,那原則上只有植物油,有辦法這麽高,那為了要讓植物油能夠固化,所以會做一些,一些氫化的處理。」原來這包宣稱是原肉的雪花牛,不僅是添加氫化油的劣質品,反式脂肪還高達2.02%,比起法定標準0.3%,超標將近七倍。長庚臨床毒物中心主任顏宗海:「它是含有部分氫化植物油的話,就要很注意,長期攝取的話,就擔心會造成那個血脂肪過高然後長久也會增加心血管疾病的風險。」社區型肉舖,竟以加工肉品欺騙消費者,那麼我們在外用餐時,該如何自保、辨別是......

不同成分,可以來到60-80度以上,成本也差很大,代可可脂只有可可脂的一半,就是因為可可脂容易融化,保存不易。市面上通常會使用代可可脂,代可可脂則是加入了氫化油,來取代脂肪,而在食用氫化油當中,還包括完全氫化油,和不完全氫化油,其中不完全氫化油,因為含有反式脂肪,衛福部規定去年開始,不得添加在食品當中。可可脂的廬山真面目,就是像這樣的乳白色塊狀體,折斷會發出清脆聲響,如果要製作成巧克力,得再加入可可膏或是可可粉,就會變成我們所看見的咖啡色模樣,反觀加入氫化油的金幣巧克力,質地鬆軟很難折斷,而像這樣散裝的巧克......