長知識！秒懂乳瑪琳與一般人造奶油的差異

一般在早餐店中吃的奶油吐司，通常都是使用人造奶油，而乳瑪琳則是人造奶油中的知名品牌，是遠東油脂公司旗下的產品。根據《蘋果日報》指出乳瑪琳於昨日驚傳使用過期的無水奶油與回收的乳瑪琳，再製成900噸的乳瑪琳與多項產品進行銷售，《聯合新聞網》提醒民眾如果含有油脂的食物，聞起來有油耗味就不要再食用。

 

人造奶油是如何製成

 

人造奶油(Margarine)，一般來說會被翻譯成瑪琪琳或是以植物性奶油代稱，人造奶油的製作方式是將油脂進行「氫化處理」，但脂肪在氫化過後，會有部份轉變成反式脂肪，對於人體的健康會有影響，因此在2015年我國的食藥署就有公布，最快在3年後將會全面禁用人工反式脂肪。

 

乳瑪琳

 

乳瑪琳是遠東油脂公司旗下的「品牌」之一，這項產品也是人造奶油的一種，但是在人造奶油的製作過程中，乳瑪琳並非以常見的「氫化」方式製成奶油，也沒有添加氫化油，因此不會有反式脂肪的問題。

 

但是乳瑪琳仍舊是屬於「人造奶油」的一種，就算去除掉反式脂肪的危害，在本質上也是油脂的一種，攝取過量也會造成人體的健康問題。

 

為何不用天然奶油

 

天然奶油與人造奶油有顯著的價格差異，因此大多的商家會選擇使用人造奶油，以降低產品的成本，而且天然奶油的保存期限較短，在購入之後就必須要盡快用完，對於不常使用類似油脂的家庭，天然奶油的確顯得較為昂貴。但是不管是天然奶油或是人造奶油，只要是油脂經過高溫反覆加熱就有反式脂肪產生的可能性。

 

(首圖來源：Pixabay)

 

 

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