雜貨店或菜市場販賣的金幣巧克力，為什麼這麼便宜？關鍵就在於成分，專家透露，真的巧克力是使用「可可脂」來製作，但成本高、不易保存，有些業者就會使用添加了氫化植物油的「代可可脂」來製作，在過程中就有可能產生反式脂肪，吃下肚恐會造成心血管疾病風險，消費者最好還是選擇看的到成分標示的巧克力，比較安心。
麵包師傅張晏瑜：「純黑的巧克力，它才是真正的巧克力，吃起來就是微苦，稍微有點酸，一般接受度高一點的價格，它可能會加一些代可可脂的成分。」
我們用純可可脂，製成的巧克力原料，和金幣巧克力，一起用70度的水隔水加熱，可以發現可可脂快速融化，不到4分鐘完全變成液態，而同一時間，金幣巧克力還是塊塊分明。
▼真假巧克力，熔點差很多。（圖／東森新聞）
麵包師傅張晏瑜：「低廉的那種巧克力塊，它可能要很久才融化，它就可可脂成分放很低，本身可可脂放很多，它的油脂就是氫化的部分，可能就是比例加高。」
原來真假巧克力，熔點差很大，可可脂大約在45-50度左右，代可可脂依不同成分，可以來到60-80度以上，成本也差很大，代可可脂只有可可脂的一半，就是因為可可脂容易融化，保存不易。
市面上通常會使用代可可脂，代可可脂則是加入了氫化油，來取代脂肪，而在食用氫化油當中，還包括完全氫化油，和不完全氫化油，其中不完全氫化油，因為含有反式脂肪，衛福部規定去年開始，不得添加在食品當中。
▼金幣巧克力質地鬆軟很難折斷。（圖／東森新聞）
可可脂的廬山真面目，就是像這樣的乳白色塊狀體，折斷會發出清脆聲響，如果要製作成巧克力，得再加入可可膏或是可可粉，就會變成我們所看見的咖啡色模樣，反觀加入氫化油的金幣巧克力，質地鬆軟很難折斷，而像這樣散裝的巧克力，沒有外包裝看不到標示，再無法確定成分前，最好還是選擇購買，純度高的巧克力。
（封面圖／東森新聞）
