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,比一般人力成本減少了10倍。高級壽喜燒關西派,爆炒日本蔗糖,A5和牛煎出焦甜;關東派,醬汁直接淋上,品嚐清酒柴魚香氣。還有終極生蛋海膽蓋飯,擺盤、用料超澎湃。而這麼多餐具來到後台,全靠它。洗碗機打開,蒸汽騰騰,大大小小鍋具全包辦。中小型商用洗碗機,平均30秒就能洗20個碗,比人工快6.7倍,幾乎是每家餐廳必備。火鍋店主理人黃建智:「我們有很多小小又很貴重的盤子。現在的話,洗碗人員難請,加上像冬天天氣冷,他冷水熱水交替,其實他們也會不習慣。」商用洗碗機逐漸成為主流,不過還是有成本。畢竟是機器,電費、維修保養......

改為小坪數經營以降低成本,適應現代消費模式。厚切A5和牛搭配白蘭地青紅火焰,經典招牌菜精緻擺盤,是饕客的最愛。但過去33年的高單價經營模式,已面臨大坪數帶來的人事與租金壓力。「犇」董事長楊欣:「我們的租金約占整體收入的20%。新的50坪店面將設置2到3個鐵板,提供包場或分開包廂的彈性服務。」。原本300坪的總店,內有20坪的大包廂、吧檯、沙發區,甚至附設KTV與投影機,牆面展示著亞洲天王周杰倫、台灣女神林志玲等名人的簽名照,曾是北市知名聚會場所。然而,在經營壓力下,「犇」將轉向以更靈活的模式經營,並將客群擴......

魚火鍋,還開放消費者自帶「火鍋料」,龍蝦、螃蟹都可以,並提供免費清洗與擺盤服務。不過,類似做法也引發食安疑慮。老闆表示,如果因自帶食材產生爭議,將「免單」處理,但會提醒消費者「下次不要再來」。大火嗆鍋後加入新鮮魚片,配料豐富的酸菜魚火鍋熱騰騰上桌,成為川巴子轉型後的新招牌菜色。餐廳除了提供酸菜魚、水煮牛等川菜,也保留單點式火鍋湯底,搭配新鮮蔬菜和海鮮等食材。川巴子創始人張永華表示:「你帶龍蝦來我也是可以,幫你殺幫你處理。你要吃帝王蟹,你帶帝王蟹來,我都可以幫你處理,這些都不會收費的。」。客人可以自帶食材及酒......

以臉臭上班也沒關係,一天就湧入上千人投履歷。」面帶大大微笑,熱情招呼,俐落切肉煮麵擺盤,熱騰騰的拉麵端上桌,餐飲業最看重的笑容和服務,在缺工下,難道現在已經不是必需品了嗎,來到日式拉麵店,通常會有大聲熱情的招呼,不過現在缺工找不到人,就有業者開出的徵才條件,竟然是可以臉臭。。臉想多臭就能多臭,真的太缺工,放在人力銀行八個月都沒人應徵,缺到老闆都得絞盡腦汁找人才,只好在社群平台發文,正職月薪5萬塊月休8天,但仔細看看徵才條件,不用熬湯不用負責點餐,重點是可以臉臭,文章才發佈一天,就湧入1000多封求職履歷,甚......