餐飲業缺工潮持續，最難請的洗碗工，天氣一冷，更難找了。鼎泰豐、胡同燒肉徵人，最高薪水開到4.3萬，但還是很難找。結果，讓商用洗碗機意外帶起「租賃」商機，一台改以月租只要2500到3500元出租，成為餐飲業缺工下意外受惠的產業。
18摺小籠包湯汁鮮美，蝦仁蛋炒飯粒粒分明，饕客必點。不過，大啖完美食後留下的餐具，卻成為冬天業者大煩惱。溫度驟降，鼎泰豐招洗碗工，薪水竟然來到4.3萬。其他像胡同燒肉、陶板屋，洗碗工開出最高3.5到3.8萬不等薪水搶人。
冬天天氣冷，每天都好想吃火鍋，這也讓店家要洗的碗變更多了。這個時候，洗碗機業者就出現了出租商機。每個月只要2500到3500元，比一般人力成本減少了10倍。
高級壽喜燒關西派，爆炒日本蔗糖，A5和牛煎出焦甜；關東派，醬汁直接淋上，品嚐清酒柴魚香氣。還有終極生蛋海膽蓋飯，擺盤、用料超澎湃。而這麼多餐具來到後台，全靠它。
洗碗機打開，蒸汽騰騰，大大小小鍋具全包辦。中小型商用洗碗機，平均30秒就能洗20個碗，比人工快6.7倍，幾乎是每家餐廳必備。
火鍋店主理人黃建智：「我們有很多小小又很貴重的盤子。現在的話，洗碗人員難請，加上像冬天天氣冷，他冷水熱水交替，其實他們也會不習慣。」
商用洗碗機逐漸成為主流，不過還是有成本。畢竟是機器，電費、維修保養不能少，也同樣需要人力操作。而租賃價格雖然以單月算，但合約卻可能以年為單位。若中間店家不慎倒閉，就得付出違約金或訂金、押金。
廠商的運送、安裝，材料的成本，使用多久退租，押金就會沒收。
不管人力刷，還是機器洗，都有對應風險。不過，缺工持續擴大下，未來對機器需求，看來只會越來越大。
