獨/國內素食加工大躍進「手撕」擬真肉口感
,就是像真的肉。」下鍋油炸成金黃色,不說也是看不出來這是素的,炸雞球和炸花枝有別於傳統豆製品,業者針對口感研究,研發出不同比例,炸雞球用的是大豆蛋白,而花枝就用蒟蒻製成,如果以素豬肉來說,就會添加較多大豆蛋白,利用它的纖維韌性低,素雞肉則是多放一些小麥,因為它的韌性較高,而豌豆纖維韌性最高,所以比較適合做成素魚。一名素食加工廠執行長陳俊毓就透露,「因為大豆蛋白它有它的韌性,它做成拉絲蛋白後,口感會相當紮實,會跟海鮮類有所區別。」獅子頭義大利麵,切開一看,塞滿餡料,還有羊肉咖哩一切開也有明顯紋理紋路,再加上烹......