疫情過後屏東恆春半島的旅遊又開始熱絡起來，有餐飲業者利用當地盛產的火龍果及洋蔥，做出了洋蔥火龍果捲餅，利用火龍果汁做出的捲餅皮是紅色的，看來相當搶眼。而且老闆不說，顧客還吃不出它是素的，稱讚這是一道好吃又有在地特色的餐點。
老闆現桿開紅色的餅皮後，放上煎台上煎熟，加上起司和蔬菜以及雞蛋，再淋火龍果醬汁和優格，捲起來就是一道用料豐富的洋蔥火龍果捲。雖然是蔬食，但是顧客吃不出來它是純素的。
顧客：「吃起來它的口感非常的好，然後在裡面可以吃到一些在地的洋蔥，還有火龍果，這個火龍果剛剛老闆娘說，都是老闆親自用手去擀的，有水果的清香味，非常推薦。」
顧客：「就正常的雞肉捲一樣，火龍果味道有，但是也不會壓過那個材料的氣味，然後裡面的料，我們是叫檸檬，味道還蠻濃厚的。」
這是屏東恆春鎮上的一家小店，用餐時間滿滿的顧客，就知道它的捲餅多麼的受歡迎。而老闆因為父親中風，做餐飲的他想為父親研究健康的飲食，把屏東恆春半島盛產的洋蔥和火龍果來入菜。用火龍果汁做成紅色的餅皮，夾入在食材做成視覺和口感上都令人驚艷的洋蔥火龍果捲餅。
小吃店老闆李建樺：「素食它可以做的很好吃，因為它本身素的其實東西，它們都是大豆蛋白下去做的，所以只是說讓每個師傅，想要給它的那一個，它只是一個食材，我們把它給它有一個靈魂，讓它這個食材可以讓你吃起來不會覺得是素的。」
下次來恆春半島旅遊，別忘了嚐嚐具有在地風味的這道蔬食。
（封面圖／東森新聞）
