獨/南門名店排骨肉「見紅」民怨沒熟店家:是肌紅蛋白
有熟,只是已經吃進肚的兩塊。。民眾「非當事人」:「「也會」覺得沒有熟,會覺得有點不是那麼熟,可能會再請店家回炸或煮一下。」當事店家:「有時候肉比較厚的部分,其實有熟,但還是會呈現鮮紅的狀態,但只要不是有血水都不是生的,這都還OK,但有時候有的人要炸老一點,有的人要炸生一點,可能他就是不習慣有紅紅的,一般的話,可能我也沒注意到,其實也是我的疏忽,但這是沒有問題的。」因為肉含有肌紅蛋白本身是深紫色,在肉品被切開後,肌紅蛋白和空氣接觸,就會轉換成氧合肌紅蛋白,顏色就會變成明亮的紅色。但店家苦惱,因為當天民眾氣PUPU,......