為什麼要特別製作「注脂牛肉」？有餐廳業者透露，因為越高檔的雪花牛，油花分部越均勻，也越受到消費者青睞，最早的「注脂」技術從日本發源，可以讓肉吃起來更滑嫩，因為大多是用便宜的肉品，填充廉價的脂肪，再加上大量生產製造，「注脂牛肉」其實比未加工的肉更便宜。
丟進鍋涮個三兩下，紅白相間的雪花牛，這油花讓人看了口水都快流出來，等級越高的牛肉油脂分布越均勻，饕客似乎也比較買單，國外就有肉廠乾脆把脂肪注進牛肉裡頭，一根一根細針把脂肪注入牛肉裡凝固之後，肉塊中就多出白色條狀痕跡彷彿是油花，只是為什麼要這麼厚工。
餐廳業者指出注脂牛肉通常挑選脂肪不多的部位，因為瘦肉咬起來難免比較硬為了增加口感，才會加工注脂，讓肉吃起來比較軟嫩，而且別以為注脂牛肉多了一道加工手續會比較貴我們用紐約客牛排來比較同樣是8盎司，未加工的牛排大約460元，注脂的紐約客牛排大約280價格上看起來加工過變便宜，但實際的肉量大概只剩下2/3另外1/3都是油脂。
注脂牛肉因為是大量加工生產壓低了成本，而且選用的肉品質沒有那麼好比較便宜，加上脂肪本身就是牛排要刮除的部分也不用額外多花錢，而且越來越多人知道注脂牛肉技術，業者也不打算隱瞞，有的就在拍賣網站上直接坦承將牛脂肪注入肉中，呈現柔嫩多汁美味的特色也會提醒民眾，不是即時產品一定得加熱才能食用，注脂牛肉最早在日本再逐漸推廣到各國，雖然加工過的牛肉外觀比較好看，但消費者也越來越重視食安問題，更顯得正港的雪花牛才珍貴。
