注入脂肪的加工雪花牛的手法，其實也是來自日本，日本政府默許這種手法，但要求絕對要標明，禁止欺騙消費者，在日本就有米其林餐廳因為不誠實被爆料。這樣的手法也是因為天然雪花牛數量實在不多，日本將日本和牛分為五個等級，最頂級的5A代表雪花品質最高。
不管是單純品嘗原味還是做成壽喜燒味道都是一級棒，吃日本和牛最大魅力就是品嘗綿密的雪花油脂，所謂的雪花牛肉，指的是肌肉中充滿脂肪形成大理石狀花紋的牛肉，日文叫它霜降肉，但不是所有的牛都能產出雪花牛肉，需要基因和後天環境飼養才能造就極品，日本當中最容易形成雪花牛的正是名聞遐邇的黑毛和牛，超講究的日本人還把和牛分級，首先分為ABC 三級，再依照脂肪量、色澤、結實程度和油花分布再分為五級，如果被評為A5代表雪花品質超高，正是極品中的極品，像是這小塊就要價6千日幣。
只是極品畢竟少見市面上就出現加工後的「雪花牛」，這樣的手法正是出自日本，加工時機得選在宰殺之後，因為一般牛肉肌肉纖維太緊很難打得進去，只能選用低成本牛肉急凍後，就變成人造雪花牛，日本官方默許這樣的加工手法但嚴禁「掛羊頭賣狗肉」，得仔細標明才行過去就曾有米其林餐廳，標榜提供的是高檔雪花牛後來被揭發，根本是注入脂肪的山寨雪花，平價食材冒充高檔貨欺騙消費者荷包。
