日本和牛一直被許多饕客視為是品質最好的牛，風味獨特，能吃日本和牛更被視為高地位象徵，但是根據「彭博社」報導，有牛肉專家表示，日本和牛根本被過度稱讚，因為入口即化的和牛，入口後味道也馬上消失，而和牛價格昂貴也是因為「物以稀為貴」，和牛數量隨著養殖戶高齡化而變少。
在鐵板上滋滋作響的日本和牛，讓饕客看了食指大動，日本和牛一向代表牛肉的最高品質，做成牛排，肉質依舊軟嫩，總有饕客大讚，和牛脂肪入口即化，美味又香濃。
不過卻有牛肉料理食譜的作者說，和牛不是他的最愛，他認為入口即化的和牛，其實入口品嘗後，沒有強烈的牛肉味一直留到最後，覺得和牛評價有點被過度追捧，不過和牛依舊要價不斐，去年12月日本和牛飆到每千克逼近2700日元，等於小小一塊就要台幣730元，主要原因其實是在物以稀為貴。
因為近年日本和牛農家，已經普遍高齡化，讓養殖戶漸漸減少，連帶讓和牛小牛的數量慢慢減少；另外日本和牛標準極高，正統和牛絕對不能混血，在日本生長養殖，嚴格來看，澳洲和牛口感也跟日本和牛不同，通過種種評比才是和牛，而神戶牛、松阪牛、近江牛，就是日本和牛的頂級享受。
各國米其林餐廳，總有日本和牛當招牌菜色，經過廚師巧手，上桌吸引饕客，而吃和牛是否是人生的絕妙滋味，恐怕還是見仁見智。
