日本拉麵店，在台灣如雨後春筍般的開張，濃郁的湯頭配上Q彈的拉麵，也逐漸成為台灣人除了米飯以外的主食。不過您知道沾麵的發明人是誰嗎？那就是被日本人稱為拉麵之神的「山岸一雄」，即便他已經在去年過世了，但他的拉麵味，仍在東京流傳。今天我們就帶您一窺回顧他的精彩的拉麵人生。
多到滿出來的拉麵沾著濃郁醬汁吃，這就是日本獨有的沾麵，每天只營業4小時卻能賣出超過2百碗，這沾麵的發明人，就是有拉麵之神之稱大勝軒拉麵店老闆「山岸一雄」。客人：「我已經在這裡排2個小時了，都夠我去大阪一趟了。」只容的下不到20人的店外，總是大排長龍，這裡是拉麵老饕的朝聖地，苦等2小時為的就是吃這碗，東京必吃的醬油風拉麵。
出生於戰後1934貧苦年代，山岸惜物如命，17歲在拉麵店當學徒，吃的正是賣剩的麵條配上熱湯，也因此研發獨特的沾麵，1960年在東池袋開了大勝軒。鏡頭前，山岸從不藏私獨門秘方，傾囊相授，也大方收弟子，全日本從南到北，徒弟就超過百人。客人：「老闆就像教主一樣，只要他說好吃，我們就覺得好吃。」1986年，山岸妻子病逝後，獨自打理店面也讓他健康每況愈下，多年來煮麵，導致他手指彎曲，得了骨關節炎，但山岸先生仍堅持回到最愛的拉麵崗位。
2007年東池袋進行都更，大勝軒也在這天走入歷史，媒體湧入爭相報導，粉絲從各地而來排上九小時，最後一次品嚐傳奇拉麵，這就是山岸先生華麗的退休典禮，而店面被拆，他最不捨的就是和愛妻的回憶。大勝軒拉麵店創辦人山岸一雄：「在我心裡他一直都是52歲，所以當我聽到他們要在這裡蓋52層高的大樓，我知道那就是我的太太在守護我。」山岸沒有小孩，晚年他搬進了新蓋的大樓，但他不寂寞，因為總有徒弟帶孩子來探訪，2015年山岸先生因病過世享壽80歲，據說在他病危彌留之際，仍大喊歡迎光臨，山岸不僅以拉麵的技藝聞名於世，他的拉麵人工匠精神也將在日本延續。
