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沖水解凍、組合肉、保存不當 牛肉「從紅變白」

2017/06/07 21:34 字級:

鮮紅色的牛排怎麼會變白,我們詢問牛排業者,原來是因為牛肉裡含有肌紅蛋白,如果解凍不當,泡水沖水 後,肌紅蛋白流失,肉色就會偏白;另外跟肉質也有關係,因為加工組合肉會使用黏著劑,再加上泡水增重 ,紅肉就變白肉,而保存的方式不恰當,也會讓牛肉變色。

 

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