鮮紅色的牛排怎麼會變白，我們詢問牛排業者，原來是因為牛肉裡含有肌紅蛋白，如果解凍不當，泡水沖水 後，肌紅蛋白流失，肉色就會偏白；另外跟肉質也有關係，因為加工組合肉會使用黏著劑，再加上泡水增重 ，紅肉就變白肉，而保存的方式不恰當，也會讓牛肉變色。
