民眾在超市購買雞蛋時，常會注意到蛋殼上印有一串由數字與英文字母組成的編碼。這串看似平凡的噴印碼，其實是雞蛋的專屬「身分證」，記載著生產牧場、洗選場及包裝日期等關鍵資訊。不過專家提醒，即使購買具備完整洗选與溯源標示的雞蛋，也不代表可以隨意生食或食用半熟蛋，充分高溫加熱才是確保食品安全的根本防線。
洗選蛋的產製過程中，牧場送抵洗選場的雞蛋需歷經外觀檢查、剔除破損蛋、清洗、風乾、照光檢查及分級等程序，最終在包裝出貨前於蛋殼逐顆噴印身分證號碼。這串編碼共分為兩行：第一行前三碼代表來源牧場，後三碼為洗選場代碼；第二行前六碼為包裝日期，最後一個英文字母則代表飼養方式（O代表有機、F代表放牧、B代表平飼、E代表豐富籠飼、C代表一般籠飼）。
相較於超市販售的逐顆噴印洗選蛋，傳統蛋行販售的散裝蛋則是採用「逐箱」標示。散裝蛋的塑膠籃上皆貼有溯源標籤，清楚載明生產日期與來源牧場，民眾亦可透過掃描QR Code查詢詳細資訊。農業部畜牧司副司長周志勲表示，主管機關會進行線上與實地不定期查核，若發現噴印登載不實或進出數量不符，可依《農產品生產驗證管理法》第31條處以6000元以上、3萬元以下罰鍰。
儘管洗選蛋具備逐顆溯源的優勢，但散裝蛋在傳統市場與餐飲業者間仍保有穩定的市場需求，最核心的因素在於成本價格。
蛋行業者王老闆娘指出，雞蛋多了一道洗選與噴印工序，本錢與生產成本便會隨之增加，最終反應在售價上。若加上打字與清洗工序，每箱雞蛋的成本可能增加100元至200元左右，因此許多重視成本的消費者與店家依然偏好選擇未經洗選的散裝蛋。
不少民眾習慣食用半熟荷包蛋、拉麵溏心蛋，或是吃火鍋時將生蛋黃拌入沙茶醬中，甚至誤以為有洗選溯源的雞蛋就能放心生食。對此，長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海強調，醫學上並不建議生食雞蛋，因為洗選僅能降低蛋殼外部的污染風險，並不代表達到完全無菌的狀態。
顏宗海醫師補充，雞蛋容易受到環境中的微生物污染，其中最值得關注的是沙門氏桿菌。一旦感染沙門氏桿菌，常見症狀包含噁心、嘔吐、腹痛與急性腸胃炎；若抵抗力較弱的族群受到感染，嚴重時甚至可能引發敗血症及器官衰竭，因此必須透過高溫加熱才能達到有效殺菌的目的。
針對部分國人因日本旅遊經驗而產生「雞蛋打過疫苗即可生吃」的迷思，農業部說明，日本雖有雞群疫苗等防疫作為，但疫苗僅是整體防疫管理的一環，不能將其簡化為可生食的唯一標準。
農業部畜牧司副司長周志勲表示，各國會依據本身的產業結構、疫病風險及消費習慣採取不同的管理政策。台灣目前推行逐顆噴印，主要目的在於配合食品安全管理並兼顧蛋品分級品質。看懂雞蛋身分證能幫助掌握來源與保存期限，但吃之前充分加熱，才是確保飲食安全的真正關鍵。
