台灣平均兩個人，就有一人是胖子，肥胖率東亞最高。正因如此，政府祭出許多措施，譬如無糖飲料免徵貨物稅；在今年下半年，更研擬讓食品新標籤上路。以糖分、飽和脂肪、鈉含量三種成分為基準，為食品、飲料評分，紅標代表過量，綠標代表健康，並貼在包裝上，提醒民眾健康風險。
來自中國的零嘴魔芋爽，風靡校園和夜市，小小一包18g，鈉含量達227毫克，被醫師點名「極度不健康」。但台灣的零食真的有比較安全嗎？賣場一逛，海苔、洋芋片、巧克力餅乾，你看得到它的營養成分，但你知道能吃多少嗎？中興聯合醫院一般內科主治醫師姜冠宇：「像我們傳統的標示，去計算蛋白質、總熱量，甚至看一些電解質等等，這些過於複雜，看個運動飲料，我們也不會看怎麼細，而且沒有那樣的知識。」
家庭常備的零嘴，像小泡芙，每份10.7公克的糖，相當於建議每日攝取量的20%，還有鱈魚風味香絲，一大包鈉含量3190毫克，是每日攝取量的1.3倍。我們現在買東西可以看到上面的營養成分，但字很小，而且我們只知道數字，不知道會不會太油、太甜、太鹹。因此政府研擬標籤升級，以紅黃綠燈作為新標籤，貼在包裝上面，讓民眾可以更直覺地分辨健康風險。
食藥署預計2026年下半年推動食品紅黃綠，正面營養資訊標示新制，固體食品每100克含糖5公克、鈉120毫克、飽和脂肪1.5公克為綠標，表示健康；糖15公克、鈉500毫克、飽和脂肪4.5公克為紅標，別吃太多；介於兩者之間為黃標；液體食品則另有標準，共通點以糖油鈉為重點指標。
中興聯合醫院一般內科主治醫師姜冠宇：「因為這三個通常就是我們慢性病以及致癌的來源，尤其是飽和脂肪酸，就會造成壞膽固醇不斷升高，因為我們亞洲人習慣西方飲食之後，我們不一定要像西方人這麼胖，但是我們就有同等程度的慢性病。」
事實上糖、油、鈉，不只不健康，更讓人一口接一口，越吃越涮嘴，是營養師眼中的美味陷阱。輔大食品科學系教授陳炳輝：「麩酸鈉是我們所熟知的味精嘛，另外還有什麼磷酸二鈉，這些也都跟味精很類似。」
原來高糖、高鹽，帶來的重口味，會刺激荷爾蒙，偏偏人類味覺基因，偏愛甜、鮮、鹹、脂肪四種口味，稱之為美味四重奏。有醫學專家研究，就算孕婦吃下去，胎兒也能感到開心，這就是零食的魔力，也是一種較少被提及的生理機制。資深營養師雷小玲：「大腦會因為這些刺激，產生荷爾蒙變化，覺得開心有獎勵的感覺，這像是上癮的感覺。」
即便是看似健康的加工食品也暗藏細節，譬如蒟蒻本身幾乎不含糖，但蒟蒻零嘴呢？化驗蒟蒻乾發現，每100公克約含11.31毫克的果糖跟葡萄糖，若再把蔗糖含量算入，甜度指標還將更高。資深營養師雷小玲：「好像蒟蒻粉，很健康、低熱量，但因為加了很多調味，已經變成邪惡零食，或是雞蛋布丁裡面也沒有雞蛋。」
中興聯合醫院一般內科主治醫師姜冠宇：「我們以為健康食物事實上在很多的文獻回顧裡面，就是因為有足夠的營養標示，消費者因為這樣子，反而能夠漸漸地去逐漸健康，所以說紅黃綠燈，我們就說那是個健康適能的延伸。」
預防美味陷阱，歐洲許多國家早已通過營養評分系統，在食物包裝打上從A-E 五個等級，在英國則是以紅黃綠三色，為食品的糖、油、鈉成分分等，在南美智利更直接，以黑色標籤強調高油、高糖、高熱量食物。零食的快樂很短暫，留下的負擔很長久，把關升級更能留住健康。
