地中海食物和日本一樣，被稱為全世界最健康的食物，最長壽的人們。新鮮的食物里程、簡單的烹煮方式，就是義大利美食的秘密。
陽光、空氣、水。上帝送給義大利人最好的禮物，每天長達15小時的光照。地中海調節溫度、濕度，野花隨意恣長，蔬果不用噴灑農藥，栗子、桃子、草莓、各種莓果的盛產季節，義大利人不講究水果長相，只要新鮮熟成，就是它真正的滋味。超級市場天天看到年近七80的老夫妻，一起shopping，歲月如常，特別浪漫。
托斯卡尼丘陵的地形，天然地下水湧泉不斷，滿山滿谷的麥田、牧草，牛羊吃最新鮮的牧草 ，放養在在托斯卡尼一望無際的牧場上，也許沒有美國圈養牛的雪花油線，托斯卡尼的牛壯碩而不肥油。現刨的生火腿，入菜的培根。最簡單的炙燒，火焰炙燒表皮，中間的生牛肉入口滿嘴肉香甜味。
義大利的奶製品，起司、奶酪、蛋糕、各式各樣的甜點，都離不開牛奶。我一直無法理解，為什麼義大利的gelato冰淇淋特別好吃，秘密在新鮮牛奶！gelato裡面，沒有添加一滴水。完全是水果和新鮮牛奶或各種口味製成。你問，台灣也有新鮮牛奶啊，台灣為什麼做不成真正的gelato
我曾經採訪飛牛牧場的主人，很洩氣地告訴我，他也很想提供給人們最新鮮的牛奶，但台灣的超市機制根本不可行。牛奶隨著不同殺菌的溫度，越低溫表示牛奶能夠保留原有的營養成分和香味，但這樣的牛奶只能保存四到七天。
一般大品牌的牛奶，時間至少兩個星期到三個禮拜，用超高溫殺菌後，有些永久乳，超高溫，再添加維他命和鈣的成分，和牛奶原有的天然蛋白質、鈣質、當然不同，滋味更不可相比。
超市還規定，食物在到期的四天前，就要準備下架，如果義大利的牛奶保存時間只有四天，根本不可能在台灣製造產生。也就是說在義大利，人們可以使用最新鮮的牛奶，做起司、甜點、yogurt 、甚至你每天吃的gelato。
為什麼讓你愛不釋手？因為這是最新鮮的牛奶，fresco latte , 哈根達斯? 義大利人說，那是工業冰淇淋。義大利甚至有gelato 機器公司，開製作冰淇淋課，上完課拿到證書，你就可以開一家gelato。
再說一個義大利燉飯的迷思。我問義大利朋友，義大利米是不是有一種心煮不透的米質？他大笑，那是差勁廚師的藉口吧。義大利的risotto確實要用義大利不同的香米，米粒吸吮美味湯汁的過程，廚師必須有耐心的不斷攪拌，直到軟嫰適中。尤其是海鮮頓飯，完全急不得，不用加任何佐料，米飯吸吮滿蝦子、章魚、蛤蠣、淡菜的鮮甜海味，淋上一層薄酒燉煮，就是一盤最美好的海鮮risotto。
托斯卡尼太美，這個區域當中貫穿一座山、山、海之間是典型的丘陵地，許多的絲柏之路，指向就是私宅或是私人農場。因為丘陵起伏，美景之外還有野生的豪豬。人們可以在特定的季節捕獵豪豬，做最好的火腿、培根。
上帝寵愛托斯卡尼，天天都是氣泡礦泉水，家家戶戶把氣泡礦泉水當水喝，最重要的還有橄欖樹和葡萄樹，同樣因為長期的日照，還有容易散開水分的沙壤土質，這裡的葡萄樹們滿裝滿滿坑滿谷，中午可以隨性的喝加上水果調味的spirit，晚上可以喝正式的紅白酒，然後還有幫助消化的檸檬酒 。冰鎮的酒杯，40幾度的酒精成分，只有一小杯，你要讓冰鎮的檸檬酒，用口溫酒慢慢化為常溫，滿口酒香後，才能吞下。
咖啡又是另一個故事。Starbucks老闆當年到義大利旅行，深受義大利咖啡文化感動，回美國創立星巴克咖啡至今我仍無解，一樣用阿拉比克咖啡豆，為什麼義大利的espresso 就是特別苦香。
星巴克老闆旅遊到義大利，喝了義大利咖啡，在西雅圖開了第一家星巴克。全世界都有星巴克，但在義大利你喝星巴克？你就傻了。
在義大利1.5歐元相當50元一杯的espresso 、cappuccino 、Macchiato沒有一杯踩雷，誰需要星巴克？日式咖啡、萃取單寧、昂貴競價的咖啡豆，在義大利人看來不可思議，你以為espresso 咖啡因最重嗎？錯了，經過義大利機器瞬間高溫沖出的espresso ，最完整保留咖啡香味，咖啡因比任何其他方式都低。
酒、咖啡、麵包、起司號稱全世界最複雜的食物。餐前酒、白酒、紅酒、餐後幫助消化的檸檬酒。餐廳從冷凍櫃拿出酒杯，倒進高濃度的檸檬酒，你讓冰酒在嘴裡慢慢回到正常溫度 ，滿口酒香，再緩緩吞下…
托斯卡尼太美，你問我想留在那裡嗎？每天有鳥叫蟲鳴，新鮮的食物、水果。我想，我會回家為自己造一座托斯卡尼，托斯卡尼的自在，就是不必羨慕別人，而是珍惜自己擁有的一切。你用心善待身邊的一切事物，包括食物。美好就在美好本身，只要開始，就能看見。
