進補美味囉！羊肉過「火山」口感更Ｑ彈

寒流來襲，許多人會吃羊肉爐進補一下，苗栗一間羊肉爐，老闆原本是從事鐵皮屋工程，後來賣起了羊肉爐。因為是門外漢還親自到澳洲牧場選羊，堅持挑選15公斤的公羊，比較沒羊騷味，帶皮羊肉還要高溫烘烤去皮，口感更Q彈，光是一個月就能賣出上千鍋，月營收破50萬。

帶皮帶骨羊肉，切成塊狀，羊肉要好吃，第一關要過火山。高溫燙皮去掉表面雜毛，口感才能Q彈。麻油爆香老薑加進羊肉、小火慢炒。老闆許高和：「要炒到水份，差不多乾掉。」收乾湯汁，依序加入米酒、枸杞，大鍋翻炒。炒過再滷製，放進當歸、川瓊、桂皮，10種以上中藥材熬製湯頭。羊肉爐要夠味堅持用炭火慢煮，保留炭香，搭配高麗菜、玉米簡單配料，光是一個月就能賣上千鍋，月營收破50萬。

客人：「味道會比較香，然後中藥味也不會太重，非常入味很香沒有腥味。」老闆許高和；「還去澳洲那邊找羊。」五年一班的許老闆，原本從事鐵皮屋工程，後來朋友介紹轉戰餐飲，大小事都要從頭學。老闆許高和；「17、18個小時，工作睡覺，工作睡覺。」

不只有羊肉爐，蒜末、羊肉，加進蠔油、沙茶、辣椒，大火快炒也是招牌菜。入冬天氣驟降，許多人吃羊肉爐補一補也讓業者越冷越賺。