肥美大干貝煎到表皮金黃酥脆，再撒上松露鹽或是以大火炙燒，擺上海膽、魚子醬，甚至擠入蟹膏，做成干貝漢堡。頂級料理中，干貝是不可或缺的夢幻食材，它味道鮮甜、營養價值高、富含蛋白質又低熱量，成為不少饕客心頭好，只是您吃的干貝真的都是干貝嗎？
記者：「檢察官踢爆提供假干貝的上游工廠就在台中工業區。」
記者：「食材包裝上，註明成份其實是魷魚肉和干貝萃取物合成」我們實際到賣場探查，就有不少令人疑惑的商品，包裝都寫著「干貝」。
像是這盒只要200多元的黃金干貝、體型迷你的小生干貝，還有這長得整整齊齊像是同個模子刻出來的圓干貝，甚至傳統市場中也有寫著炸干貝的火鍋料。
市場攤商：「（這裡面是干貝絲做的嗎），魚漿」老闆娘坦言主要成分就是魚漿，也就是說市面上許多混充食材，以各種形式假冒成干貝不細查，很難分辨。
台灣海洋教育中心徐承堉：「貝類有很多種，那有一些不是這種干貝的貝柱，那如果被稱為干貝，就比較有可能是被認為是混淆啦，因為他們的價格口感是不一樣的。」我們也實際詢問有20幾年水產經驗的業者為我們解答，傳統認知中的高檔干貝是「夏夷盤扇貝」中的貝柱，只是市面上各種「干貝」產品乍看之下差不多，成分卻大不同。
中間白色不規則狀、表面有裂痕的就是多數消費者認知中的干貝，橘色的白子是它的變種，在日本價值甚至更高，而其他除了魚漿混充的火鍋料，像這一顆被稱為「珠貝」的是取自低價櫛孔貝，而心型的腰子貝則是從牛角蛤割下，林林總總、虛虛實實都有玄機。
海鮮業者陳昀佐﹔「櫛孔貝因為他體型比較小，然後它味道也比較重，所以他是比較低價的。」以次等貝混充價差可超過10倍因為台灣食品法規中，並沒有明訂干貝的品種標示。」
海鮮業者陳昀佐﹔「他是什麼貝種，他有沒有任何的食品添加物，這才是最重要最核心的關鍵。」倒出一顆顆碩大的腰子貝，除了有著厚厚的包冰專家一眼看出這是經過膨發的加工品，實際上鍋測試，遇熱立刻出水、冒泡，煮熟後比原本體積少了將近一半，而期待有落差不打緊化學添加物才令人擔心。
記者：「有些業者會使用干貝增大術，以化學藥劑浸泡之後呢，它的賣相變好，價格也跟著提高。」我們進入實驗室以法定標準0.3的磷酸鹽浸泡，光半小時重量就增加了7.7％，而浸泡2小時增重到8.38％，直徑也多了0.7公分，短短時間就能看出化學藥劑帶來的影響
輔大食科系講座教授陳炳輝：「磷酸鹽是很廣泛的一種食品添加物，那如果說超過的話，當然就是可能對身體會有負面的影響，譬如說會影響鈣質的吸收，造成骨質疏鬆症，那另外也有可能影響到腎臟的功能。」
台灣海洋教育中心徐承堉：「現在的發還有個叫增重的效果，以秤重去賣的時候他的成本就會（較低）」添加過量化學藥劑不僅傷身，還因為增重增大欺騙消費者荷包。
專家建議不論品種、添加物都應該修法明訂清楚標示，才能為國人食安做把關。
（封面圖／東森新聞）
