水餃是家常小吃，但是你吃過正宗的台灣水餃嗎？台南有一間老店做的就是這種傳統的台灣水餃，它用地瓜粉製作水餃皮，裏面包入蝦米筍丁肉末，再蒸熟來吃，但是常被人稱做水晶餃，也讓台菜教母要為台灣水餃正名。
剛起鍋的台灣水餃，外皮看來是土黃色的，員工忙著把它一個個攤開放涼再把它分裝，因為訂的客人實在太多員工忙得不得了，台菜教母黃婉玲指出，這種才是台灣原本的水餃，外皮是地瓜粉製作，裏面包入蝦米筍丁肉末，包起來以後蒸熟，夏日吃起來清爽又消暑。
顧客：「這你都叫什麼水餃？水晶餃，水晶餃，對啊，水晶餃，這和一般的水餃有什麼不同？差別很大，怎麼樣差別？這個一顆可能要吃好幾口，水餃的話就一口一粒了，差很多它的皮非常Q，皮好像也不一樣非常棒。」
光看顧客咬開水餃皮得用力就知道它有多Q彈，而正宗的台灣水餃，因為要和現在的水餃做區隔，後來也被叫做水晶餃，又容易和港式的水晶餃混餚。
顧客：「所以你小時候這個叫？我從小時候吃到現在，你小時候這叫什麼？也是叫水餃，現在才叫做水晶餃，我們小時候都叫水餃台灣水餃。」
年紀較長的台南人，就知道這是台灣原有的水餃，雖然不像現在的北方水餃那麼流行，但是仍保留了古早味。
（封面圖／東森新聞）
