店員荒!1人當2人用 餐廳因應轉型改迷你店

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疫情趨緩,餐飲業老闆才要鬆口氣,以為要復甦,結果卻面臨缺工危機,徵不到員工,店員一人當兩人用,老闆甚至要自己來洗碗,有的店家趕緊從大餐廳,轉型成主打外帶的便當店,希望能度過缺工期。

韓式燒肉店員王小姐:「那會先幫你下,人參口味跟紅酒口味。」

高溫鐵盤,肉塊一放,稍不注意就會燒焦。韓式燒肉過去有店員在旁邊隨時幫你烤,但現在得自己來,因為店員說人力真的不夠。人手有多缺,以這間韓國燒肉店為例,一位店員過去服務3桌,現在要翻倍,得一個人搞定6桌,一人當兩人用,山不轉路轉,大餐廳找不到員工,要展店就改成小型燒肉便當店,人力自然可以縮編。

韓式燒肉行銷經理謝孟芝:「取餐比較方便的,還有快速的餐,消費者他們都很願去買,這樣我們的人力成本,人力結構部分也比較好。」

不過缺工問題要找出根本之道,是增加相關人才,但是教育部從2015年開始,停止增設餐旅科系,挪到農業、工業領域,再加上既有的觀光人才在疫情影響下大出走,持續減招,恐怕造成人才斷鏈,疫後觀光發展會雪上加霜。

台北城市科大主秘李尚懿:「許多業者也到學校來,希望能跟學校合作,尤其是在學生校外實習方面,這方面學校會盡力,把學生培育好送到業界去,除了讓我們學生有實習機會外,也能讓國內相關產業快速復甦。」

台北城市科大觀光事業系原有3班減為1班;龍華科大觀光休閒系去年招生略跌兩成,將名額移到工業系科。教育部目前已調減3818名餐旅科系名額,好不容易疫情減緩,觀光旅遊業才要重新出發,卻面臨缺工大問題。

(封面圖/東森新聞)

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