天氣冷颼颼，吃火鍋來抗低溫，饕客除了比較湯頭外，更講究火鍋料，像是要買海鮮就選澎湖屏東的，要是買蛋餃，有人會來台北南門市場，至於魚餃，有的則會跑到基隆買。
▼酸菜白肉鍋老闆蔣永婕非常講究手工丸子，每一顆都是手工製成。（圖／東森新聞）
高溫炭火產生陣陣白煙，讓鍋裡帶出酸菜的甜，豬肉的香。酸菜白肉鍋的靈魂當然是酸菜和白肉，不過現代人要吃火鍋，一定要有火鍋料，所以這一家的秘密武器，就是手工川丸子。別小看它小小一顆，要先準備10斤後腿肉，2斤肥油，再手工剁碎，捏製而成。
酸菜白肉鍋老闆蔣永婕：「川丸子一定要自己做，沒有辦法外面買的，都是一般絞肉，我們是後腿肉，我們的材質是比較講究。」手工自製川丸子之外，一顆顆不整齊的花枝丸，也是老闆精挑細選，挑到屏東才找到它。酸菜白肉鍋老闆 蔣永婕：「我有試了很多家，它裡面怎麼講，吃不到裡面花枝丸的肉，一直吃到屏東那一家，花枝丸裡面，還有花枝的肉在裡面。」酸菜鍋搭配特製獅子頭，吃法特別才能打響名號。
市場攤販：「就是要用小火慢慢的，一次一次的把它推，把蛋皮推均勻。」一個接一個，黃澄澄的蛋汁在烤盤上，用小火慢煎，要跟時間賽跑，因為天越冷，採購火鍋料的人潮也越多，來到南門市場，買蛋餃，到了基隆就要買魚餃，至於在澎湖也會想到花枝丸。麻辣鴨血還是吸滿湯汁的，凍豆腐，一匙接一匙，一口接一口，快吃到見底，這時候還能再加多點，再打包帶回家。
麻辣鍋店老闆娘沈琬：「我們當然歡迎你來店內吃，然後鴨血豆腐，可以一直不斷的加。」大方讓你帶回家的，是自家自豪的獨門鴨血豆腐，另外也研發出調理包，直接可買回家。麻辣火鍋還是酸菜白肉鍋，不管哪種鍋，光是火鍋料，就能列出一張美食地圖。
（封面圖／東森新聞）
