海鮮應該是強調「生鮮現撈」，但其實走訪各大吃到飽餐廳，所用的海鮮食材大多是冷凍貨，除了部分是遠洋漁獲一定得急速冷凍外，餐廳店家為了省去宰殺清洗的人力時間，連近海的漁貨也都會採用冷凍加工品，僅管技術上，冷凍品可以長達2到3年，但擺放佔空間也耗電，所以大多不會存貨這麼久。
