世紀名廚侯布雄去年辭世，讓美食界非常不捨，而米其林1星餐廳侯布雄，也推出經典菜致敬，包含名廚侯布雄本人過去最愛的玫瑰花甜點、還有松露系列前菜，帶您獨家揭密。
全球主廚指導Eric Bouchenoire：「第一步先把松露醬淋在盤子裡。」
以松露打底，猶如一層鬆軟的棉被鋪上去，再以乳酪點綴出8個圓，象徵東方文化的好運數字，這每一個小動作都是主廚的用心和創意，搭配只煮了3分半鐘的雞蛋，最後再以松露薄片和沙拉醬，畫下完美句點。
▼米其林1顆星餐廳侯布雄，以幾道招牌菜向「摘星機器」法國世紀名廚侯布雄致敬。（圖／東森新聞）
全球主廚指導Eric Bouchenoire：「現在再把龍蝦片放上去。」
選用台灣在地白蘿蔔，以甜味襯托出龍蝦的鮮，一層又一層疊起來，不只增添豐富的口感，也讓滿嘴的龍蝦更有深度，米其林1顆星餐廳侯布雄，以幾道招牌菜向「摘星機器」法國世紀名廚侯布雄致敬，餐廳全球主廚指導Eric也領軍巡迴全球，先到了港澳再到台北，重現名廚的經典菜。
伺酒師班諾瓦：「在法國很常以龍蝦配酒，特別是配博根地這地方的酒，而且是在博根地的中心，這是一個很傳統的搭配方式。」
▼侯布雄本人最愛的這道玫瑰花甜點。（圖／東森新聞）
要致敬，當然不能錯過侯布雄本人最愛的這道甜點，以清酒搭配柳橙醬，果香味完美平衡了一切，重點則是這朵內含巧克力的玫瑰花，巧妙地種上去，衝突又柔和的美感也挑戰舌尖的敏銳度。
甜點主廚François BENOT：「我一直以來都是以想像力創作，通常心裡已經有一些食譜，再把這些食譜做一些調配，創造過程不會花太多時間，心裡原本就有一些想法。」
世紀名廚侯布雄去年辭世，但被掛上教父級的稱號不滅，留下的傳奇故事，或許只能以記憶回味，卻能靠經典名菜重現。
（封面圖／東森新聞）
