許多膽固醇偏高的民眾，常習慣把蛋黃挑掉不敢吃，深怕血脂飆高。不過在節目《醫師好辣》中，多位醫師與營養師特別破除這項傳統迷思。人體內的膽固醇其實有高達七至八成是由肝臟自行合成，飲食影響僅占少部分。蛋黃不僅不會直接導致高血壓或中風，更含有幫助活化大腦神經的關鍵營養素「卵磷脂」，盲目丟棄蛋黃反而錯失了護腦與保健的最佳時機。
肝膽胃腸科醫師陳炳諴在節目《醫師好辣》中說明，血液中的膽固醇有八成來自人體自體合成，只有兩成來自食物攝取。美國飲食指南也早已取消對飲食膽固醇的每日上限。心臟科醫師陳冠任亦指出，正常人每天吃一至三顆全蛋並不會增加中風風險，蛋黃中更含有優質的不飽和脂肪酸與好的膽固醇，不需要因過度恐懼而將精華的蛋黃丟棄。
除了補充優質蛋白質，蛋黃最寶貴的價值在於豐富的微量營養素。營養師劉怡里與趙函穎在《醫師好辣》中分享，蛋黃富含「卵磷脂」，這是構成細胞膜與大腦神經傳導物質的重要原料，能補充大腦所需的磷脂質、活化神經傳導，達到護腦與維持記憶力的功效。婦產科醫師陳保仁也補充，卵磷脂能維護細胞膜健康，促進營養吸收，對各年齡層的神經發展與大腦保養大有助益。
營養師余明螢在《醫師好辣》中提醒，蛋黃除了卵磷脂，還集中了葉黃素、維生素A、鐵質與B群等多種營養，吃全蛋才能獲得完整的營養價值。宋晏仁醫師也補充，研究顯示每天攝取一顆雞蛋的人，體內好的膽固醇（HDL）表現更佳，也有助於代謝健康。只要採用水煮、蒸蛋等少油烹調方式，並避免搭配高飽和脂肪的加工食品，一天一顆全蛋就是最簡單實用的護腦與養生法。
A：可以。醫師指出人體膽固醇主要由肝臟自行合成，食物影響僅占兩成。若血脂無嚴重異常，適量攝取全蛋並不會造成負擔。
A：蛋黃含有豐富的卵磷脂與磷脂質，是維護細胞膜與活化大腦神經傳導物質的重要原料，有助於保護神經與維持腦力。
A：一般健康成年人每天攝取一至三顆全蛋均在安全範圍內，建議以水煮或蒸蛋等少油方式烹調，營養吸收更佳。
