許多人吃麻辣鍋前，習慣先喝杯鮮乳「墊胃」，認為牛奶能在胃壁形成保護膜防止胃痛。然而，肝膽腸胃科醫師錢政弘在節目《醫師好辣》中打破此迷思！雖然牛奶能解辣，但其物理性質無法保護胃，甚至可能刺激胃酸分泌而加重不適。到底吃辣前該怎麼保護腸胃？關鍵其實在於先吃固體食物！
不少民眾因為看牛奶質地呈白色乳狀，就誤以為其功效等同於胃藥中的「胃乳」，能夠在胃壁上形成厚實保護膜。錢政弘醫師在節目中指出，這完全是「心理安慰劑」，牛奶與胃乳截然不同。胃乳是含有鋁鹽或鎂鹽的鹼化劑藥物，能中和胃酸並附著於潰瘍傷口；而鮮乳本身卻是偏酸性的，根本無法中和胃酸。張振榕醫師也在節目中補充，當胃部正處於發炎、不舒服時，牛奶中的蛋白質反而會成為腸胃代謝的額外負擔。營養師趙函穎更提醒，鮮乳富含奶蛋白與乳糖，容易導致敏感的胃部出現脹氣與更劇烈的痛感，養胃不成反傷身。
既然鮮乳無法護胃，為何多數人喝完後能感覺不那麼辣？錢政弘醫師解釋，這是因為辣椒中含有的「辣椒素」，會與牛奶中的「酪蛋白」結合，進而帶走灼熱感，因此確實具有短暫解辣的效果，但這不等於能預防胃壁受損。相反地，當空腹喝下牛奶並開始食用辛辣食物時，胃部會反射性分泌大量胃酸。此時偏酸性的牛奶不僅無法發揮任何保護作用，高油脂與高蛋白成分更會促進胃酸過度分泌，導致半夜或隔天胃痛、胃食道逆流的狀況更加惡化。
想要享受美味辛辣又不想讓腸胃受傷，到底該如何正確墊胃？錢政弘醫師指出，真正有效的方法是「吃一些白飯、燕麥等固體食物」。讓肚子裡先有固體澱粉食物在運作，才能實質抵抗麻辣食物對胃部的化學刺激。主持人徐乃麟也特別叮嚀，吃辣前千萬不要空腹，最好「先來一碗白飯」。錢醫師分享，曾有一名十九歲男大學生為了吃麻辣鍋，自作聰明地在餐前喝大杯鮮乳墊胃，當下雖無不適，但半夜肚子痛醒，隔天早上吃東西時更出現劇烈胸痛。照胃鏡檢查才發現，他的食道中心竟然環狀排列了四個出血性食道潰瘍！主要原因除了牛奶無防護效果外，更是因為麻辣鍋食材在高溫高油下，豆腐、餃子一咬開「爆漿」直接燙傷並化學刺激食道黏膜所致。
除了先吃固體食物墊胃，醫師與專家們也建議吃辣時要避開幾大NG習慣。第一是「忌冰熱交替」，許多人喜歡一邊吃麻辣鍋、一邊配冰淇淋，高敏敏營養師就曾遇過患者因這種劇烈溫差刺激腸胃，導致急性胃痛而在急診室度過一宿。第二是「去掉辣椒籽」，陳炳諴醫師提醒，辣椒最辣、刺激性最強的部位就是辣椒籽，去籽或改用蔥、薑、蒜等天然辛香料，能保留香氣並大大減少消化道刺激。享受辛辣美食的同時，守護好自己的腸胃安全，才是不傷身的上策。
A：不行。錢政弘醫師表示，鮮乳呈偏酸性且無法中和胃酸，無法像胃乳般形成保護膜。喝牛奶只能靠「酪蛋白」與「辣椒素」結合來緩解口腔的灼熱感（解辣），但進入胃部後，其高蛋白與油脂反而會刺激胃酸分泌，加重胃痛與不適。
A：錢政弘醫師建議，千萬不要空腹，吃辣前應先吃一些飯、燕麥等固體食物。主持人徐乃麟也特別叮嚀可以「先來一碗白飯」，讓肚子裡先有固體澱粉類食物，才是真正能抵抗麻辣刺激、保護胃部黏膜的關鍵。
A：吃麻辣鍋時，豆腐、火鍋餃等起司爆漿食材容易吸附高溫辣油，咬破時滾燙的汁液會直接燙傷食道。再加上辣油的高濃度化學刺激與「冰熱交替」的溫度差，就容易造成食道黏膜環狀出血性潰瘍。
