現代人生活節奏快，每當壓力排山倒海而來，你常想靠「吃」來發洩嗎？在節目《醫師好辣》中，專家指出，這種「情緒性進食」背後藏有複雜的生理機制 。不論是下班後瘋狂吃炸雞，還是深夜狂掃甜食，都可能跟「壓力荷爾蒙」失調有關 。本文將拆解壓力與情緒飲食的惡性循環，並提供實用建議，助你找回健康體態。
家醫科醫師蕭敦仁在《醫師好辣》節目中解釋，當人體長期處於高壓下，體內的壓力荷爾蒙「皮質醇」（可體松）與腎上腺素會上升 。這會導致大腦的飽食中樞變得不敏感，讓人產生「明明吃飽了卻還想繼續吃」或「肚子不餓也想暴食」的衝動 。 此外，壓力荷爾蒙一上來還會促使胰島素大量分泌，導致血糖快速下降，進而對大腦釋放「飢餓」信號，逼你吃下更多高熱量的垃圾食物 。
身心科醫師楊聰財與專家們也提到，吃高熱量的甜食或油炸物會讓血糖短暫升高，刺激大腦下視丘釋放多巴胺，讓人短暫獲得滿足與開心的感覺，卻也因此讓人陷入越壓力、越吃、越胖的惡性循環 。
許多上班族白天因工作緊繃、吃不下飯，晚上回家一放鬆，就像洩了氣的皮球，報復性地大吃大喝 。 營養師趙函穎在節目中分享，曾有一名20幾歲的女性會計師，兩年內體重暴漲20公斤，就是因為白天因高壓吃不下，晚上回家卻開啤酒、狂吃炸雞 。
此外，若長期不吃正餐、單靠甜食或重口味宵夜來紓壓，大腦會習慣高濃度的葡萄糖，導致「血清素」分泌過度起伏 。一旦血糖與血清素下降，便會引發心情低落、焦慮或暴躁，甚至進入「夜食症候群」，必須靠宵夜和高糖高油食物才能入睡，對胃腸和代謝造成極大負擔 。
想打破情緒飲食的枷鎖，不能只靠意志力硬撐，而是要調整身體的微量元素與進食順序 。 營養師趙函穎建議，白天可以多曬太陽、補充「色胺酸」，這是合成「快樂荷爾蒙」血清素的重要原料 。日常中可透過香蕉、堅果和深海魚類等天然食物來穩定神經、調節食慾 。
蕭敦仁醫師也指出，當下午或深夜壓力大、嘴饞想吃甜食時，不妨補充維生素B群與礦物質「鉻」和「鎂」 。這些微量元素能幫助穩定胰島素分泌、放鬆肌肉與神經，減少對精緻糖分的渴望 。 最後，改變用餐順序，可參考宋晏仁醫師推廣的「211餐盤」概念（蔬菜佔一半、蛋白質與好的穀類各四分之一），並在吃飯時細嚼慢嚥、拉長進食時間，才能讓大腦的飽覺中樞有足夠時間啟動，告別情緒性暴食 。
情緒飲食往往是身體在對我們發出求救訊號，提醒我們壓力已經超載 。與其責怪自己缺乏自制力，不如從規律作息、規律運動以及均衡飲食著手，逐步用健康的原型食物代替垃圾食物 。當身心得到真正的放鬆與滋養，你就能輕鬆奪回飲食的主導權，重獲健康快樂的人生 。
A1： 壓力大時體內皮質醇上升，會降低飽食中樞敏感度 ；且吃精緻糖類能讓血糖快速上升，短暫刺激大腦下視丘產生滿足感，因此會讓人特別渴望高熱量食物 。
A2： 不行。極端節食會導致身體營養失衡，使血糖劇烈波動，反而更易誘發補償性的「夜食症候群」或報復性暴食，對代謝與情緒造成雙重傷害 。
A3： 建議多補充富含「色胺酸」的香蕉、堅果、深海魚類（如鮭魚、鯖魚），以及富含維生素B群和鎂、鈣的食物，有助於穩定神經與情緒，控制暴食欲望 。
