在煮飯的過程中，時常會加入食用油，但用什麼油才健康呢？醫師張家銘透露，若吃錯油，將會拖垮身體，影響免疫力功能，甚至導致癌症復發，因此給予2大建議，掌握自己的健康主導權！
台北榮總遺傳優生科主任張家銘在臉書分享「吃錯油，影響免疫細胞抗癌能力」，他表示醫師經常聽到病人無奈問：「我已經做了化療，也打了免疫藥，為什麼癌症還是復發？」明白問題並非藥物無效，而是日常攝取的油脂出了問題，吃錯油會影響免疫系統的運作，當白血球長期受到劣質脂肪的影響，辨識能力就會出現偏差，導致原本應該要守護免疫系統，反而幫助了癌細胞的擴散與生長，使治療效果不如預期。
醫師張家銘發現，《Immunity》期刊的一篇研究打破了油只是炒菜的調味料，吃起來香、使料理看起來亮就好，但食用過多錯的油，其中花生四烯酸，這類的壞脂肪，不僅影響心血管，甚至有可能會讓癌症復發。
研究是針對三陰性乳癌（最難治療且容易復發），卻發現經過治療還存在的癌細胞，會大量囤積花生四烯酸（Arachidonic Acid）的脂肪，癌細胞會將花生四烯酸透過「胞外囊泡」的機制，送進中性球（白血球的一種）裡，而吃的花生四烯酸的中性球，會開始分泌前列腺素E2（PGE2）、提高PD-L1，並且抑制CD8+T細胞體內，導致免疫系統和免疫治療無效。
花生四烯酸是哪來的？在日常飲食中，花生四烯酸是從Omega-6脂肪酸來，並充斥在生活中，例如：大豆油、玉米油、葵花油、沙拉醬、餅乾、洋芋片、油炸雞排、鹽酥雞等等。
根據目前醫學、美國心臟學會建議Omega-6:Omega-3的理想比例是4:1以下；1:1，但現今許多人食用比例為20:1，甚至高達30:1，處於高失衡狀態，會使花生四烯酸在體內越積越多。
醫師張家銘建議，可以改用橄欖油、苦茶油、酪梨油（牛油果油），這些富含單元不飽和脂肪的好油；應多吃Omega-3來源的食物，例如鮭魚、鯖魚、亞麻籽、核桃等，讓體內脂肪酸回到健康的平衡，讓Omega-6與Omega-3接近4:1黃金比例，會使免疫細胞保持清醒、站在健康的關鍵，並呼籲，飲食就是掌握健康的指揮官，並給予提醒「免疫系統一直都在你身邊，但要不要站在你這邊，就看你平常怎麼對待它。」
