在台灣，火鍋商機一年超過300億，然而，火鍋裡面的各式配料包括魚丸、魚板等等，這些魚漿煉製品，其實加了許多添加物，甚至有些業者還會把劣質魚肉混入魚漿中，降低成本。一起來看我們的調查報導。
Q彈口感、種類多元，從魚丸、魚板到竹輪，各式火鍋料，這些加工食材看似人間美味，實則暗藏玄機。
營養師張語希：「比較擔心的就是說，我們有時候吃到腥味比較重的就是劣質的魚漿，那有可能會有一些重金屬污染的隱憂，或者說它也不知道是用什麼部位。通常有可能是用一些就是大家沒有在用的不要的內臟啊，或者說小腸啊。」
走進傳統市場，魚漿加工製品比比皆是，但做成丸子、裹上厚厚一層粉，裡面吃的是什麼魚漿，怎麼分辨，無人知曉。我們找上專業主廚，他也解開劣質魚漿製品的未解之謎。
主廚周振文：「一些小魚，雜七雜八的魚，不同品種便宜魚，他（不肖業者）就會魚目混珠，把它混在一起。」
主廚實際示範，把劣質魚肉和優質魚肉混在一起，經過一連串步驟，完全看不出來魚漿是好是壞。只要多加些調味料，魚肉的腥味也會輕鬆被蓋過。即使是加入十倍澱粉也看不出來，裡面還有沒有額外添加物更是無從得知。
主廚周振文：「這個不肖的商人他就用了一些不好的啊，比如說次級的魚，甚至不新鮮的魚啊，加上一些調味料來壓過他的腥味。魚丸來講呢，它會加一些比如說色素，讓它顏色看起來比較好看啊，還有就是會加一些熒光劑、漂白劑來讓它增加它的一個美感啊。」
自動化生產、大量批發，這是台灣魚漿煉製品現況。這間工廠每天生產4噸魚漿煉製品，他們也道出製作過程的背後秘辛。
魚漿煉製品業者許惠淩：「我們現在台灣（工廠）使用的魚漿，因為我們的量很大，所以基本上我們都是國外進口，來了魚漿塊，那魚漿塊是冷凍進來的。首先第一個我們要解凍，剁完之後呢，那個魚漿要粗切。切完之後就需要我們加上我們的魚漿擂潰機，就是加鹽啊，加糖加沙拉油，把它打成那個乳狀的魚漿，乳狀的魚漿之後它才可以成型。」
加工步驟看似簡單，但其中擂潰過程相當於生產心臟，一步錯步步錯，因此使用的魚漿必然是首要考量。
魚漿加工品業者許惠淩：「魚漿有分很多等級，所謂的雜漿。雜漿它就是比較不好的魚，比較吃起來可能末端尾巴的部分。那個魚本身沒有很OK，那它的雜質也比較多，所以它魚漿的成本也比較低，那它的味道、鮮味各方面就沒有那麼好。這是我們加工品檢驗室，現在我帶你們來檢驗我們魚漿膠強度。魚漿從外面看不出便宜或貴，這是魚漿膠強度，等一下切一塊看他的膠強度。」
一台小小的機器，功用非同小可。上面顯示的膠強度數值愈高，代表魚糜形成凝膠能力愈強，魚漿品質相對較好。
探測針刺下去，魚漿的優劣之分高下立見，也成為魚漿煉製品好不好吃的關鍵。也因此現在的製造工廠，大多備有這台，以保障魚漿品質。只是坊間自製的魚丸、火鍋料，還是難以把關。
主廚周振文：「最好就是呢，買冷凍的冷凍食品，而且是有那個有名的知名廠商所生產的，會比較有保障。我不建議在傳統市場買，因為畢竟它的原物料，我們不曉得說呢它的來源。」
主廚提醒，由於魚漿煉製品不容易分辨，挑選時可盡量選擇大品牌工廠製造，看清產品標示，才不會不知不覺吃下各種不明添加物。
