許多家庭難免都會有剩飯的問題，而這些飯菜要如何保存才不會壞也成為不少人煩惱的問題，一名男子就曾在老婆煮好熱湯後，好心幫大家舀好要喝的份量，並把剩餘的湯放進冰箱，沒想到因為少一個動作，導致全家人集體食物中毒。
▼男子好心幫家人舀熱湯。（示意圖／翻攝自pixabay）
腎臟科醫師江守山在節目《健康好生活》中和大家分享自己遇到的個案，曾經有一名已經洗腎10多年的男患者，平時的身體狀況並不算太差，然而卻在某天突然掛急診，且其餘5名家庭成員也紛紛被送來醫院急救，醫護人員研判應為集體食物中毒所致，於是便詢問了他們吃了什麼東西。
男患者則表示， 自己在老婆煮好一鍋熱湯後，因為擔心天氣太過炎熱會滋生細菌，因此幫家人們舀好要喝的份量，就趕緊地把湯鍋放進冰箱當中，沒想到就是這個行為出事了，江守山說明男患者「沒等湯涼」就放進冰箱，這會導致冰箱冷藏室的溫度變得過高，讓其他食物腐壞，因此引起一家六口的集體食物中毒事件。
江守山也提醒大家，因為湯的主要成分是水，因此需要多一點的時間來降溫，而冰箱並非是快速冷凍櫃，因此如果把過熱的湯直接放進冰箱，就會導致冰箱裡面的溫度升高，反而提升了食物壞掉的風險，他也建議大家最好把食物放涼後，再放進冰箱儲藏，避免造成其餘食物腐壞。
▼冰箱裡面的溫度被升高，導致食物腐壞。（示意圖／翻攝自pixabay）
此外，營養師許育禎過去也曾提醒大家，蔬菜或根莖澱粉類食物在栽種過程中，因為施肥的緣故會殘留有較多的硝酸鹽，因此隔夜菜若是保存不當，容易產生亞硝酸鹽，而再搭配含胺的食物，例如一些海鮮或魚類，一起吃下肚，就會產生致癌物亞硝胺，可能造成腸胃道的癌症。
▼許育禎提醒隔夜菜若是保存不當，再搭配含胺的一些海鮮或魚類吃下，會產生致癌物。（示意圖／翻攝自pixabay）
許育禎指出剩菜存放時，最好用密封盒蓋緊，並且把湯汁、醬汁倒掉，因為食物水分越多，越易長菌；火鍋類或是湯品，要先把舊的食材吃完，千萬不能一直放入新食材反覆加熱。
（封面圖／翻攝自pixabay）
