媽媽們去菜市場買肉回家，準備要開始烹調之前，都會習慣先清洗一遍再下鍋，看似平凡的動作，其實藏有極大的風險！美國疾病管制與預防中心（CDC）也呼籲「不要洗雞肉」，因為這樣容易造成沙門氏菌感染。對此「無毒教母」譚敦慈就在東森綜合台節目《醫師好辣》分享正確處理雞肉的方式。
▼水洗雞肉可能會造成細菌感染。（示意圖／翻攝自pixabay）
生肉在烹調前要洗乾淨嗎？譚敦慈就在東森綜合台節目《醫師好辣》分享，指出如果是買一盒回來的「就不要再洗了」，她回憶有患者因為把蔬果與雞肉放在一起洗，結果把沙門氏菌噴得到處都是，導致孩子嚴重沙門氏菌感染，不僅嚴重腹瀉還拉到出血，讓她印象深刻。
譚敦慈也教導正確清洗食材的順序，「先洗水果、再洗蔬菜、最後洗肉」，且生熟、食的刀子砧板一定要分開使用。若是一定要清洗雞肉，譚敦慈呼籲「一定要先分裝再洗」，在清洗時一定要特別注意不要讓水噴濺，可以先準備容器蓄水，再把生肉輕輕放進去瀝乾。
▼譚敦慈教導正確清洗食材的順序。（圖／醫師好辣YouTube）
譚敦慈指出，她平時到傳統市場購買雞肉時，會先準備一個鍋子放冷水，把雞肉放進去浸泡，到爐火燒開後，等水煮沸再開始洗，水煮滾之後就能殺掉沙門氏菌，千萬不要煮熱水才丟肉，因為肉屬於蛋白質，遇熱會凝固，血水會卡在裡面腥味更重，所以一定要使用冷水。
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▼譚敦慈表示可以準備一個容器分裝清洗，切記一定要用冷水。（示意圖／翻攝自pixabay）
至於有些上班族，習慣在早晨出門前將冷凍生肉放在室溫下解凍，傍晚下班再開始處理，對此家事達人陳安祺也警告「時間已經太長，肉已經不新鮮了」，最好的方式是在前一晚就先放到冷藏，如果真的臨時要解凍烹調，可以放在金屬鍋上，透過金屬傳導快速的特性，可以快速解除冷凍的低溫，10到15分鐘就解凍完成。
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