九零年代開始，台商開的麵包店，大舉進攻大陸市場。這幾年租金人事成本提升之外，各式各樣的烘焙坊也先後成立。競爭激烈之下，要長久經營，就得開發新的模式。在大陸創立品牌18年的業者，目前在上海有九十多家麵包店。但他們開始做出區隔。老闆把心思動到地鐵站上，鎖定通勤族，主打簡單快捷、工廠直送的日式產品。旗艦店則是增加甜點、蛋糕，走精緻路線，拉開市場區隔，展開立體攻勢，今年將持續展店，要突破100家的關卡。

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