很多人在減重期間想吃消夜或正餐時，常把滷味當成清爽無負擔的首選。然而，蕭敦仁醫師與趙函穎營養師在節目《醫師好辣》中提醒，滷味攤裡其實隱藏著許多意想不到的「熱量炸彈」，如果挑錯食材，吸滿重油重鹹滷汁後吃下肚，不僅無法達到瘦身效果，反而可能讓體重與體脂肪一路飆升，甚至造成身體水腫與代謝負擔。
蕭敦仁醫師在《醫師好辣》節目中指出，不少人挑選滷味時喜歡點雞心來補充蛋白質，但雞心其實是內臟類中油脂含量高居第一名的部位，肥胖程度甚至超越雞肝。另外，看似健康的豆製品也藏有陷阱，像是「百頁豆腐」是由油脂與蛋白加工製成，被營養師形容為豆腐界的五花肉；而經過高溫油炸的炸豆皮，更是極易吸收滷汁油脂的熱量地雷。若誤以為這些是健康食材而大量食用，會在不知不覺中攝取過量脂肪。
除了肉類與豆製品，主食的選擇也是減重成敗的關鍵。趙函穎營養師在節目中特別提醒，許多減重族群為了戒掉米飯與麵條而改吃冬粉，但冬粉具有極強的吸水與吸油特性，堪稱「吸湯附油大魔王」。當冬粉在重口味的滷汁中長時間烹煮，會把滷汁中的油脂與高鈉成分全部吸收，原本低卡的食材瞬間變成高熱量來源。再加上滷味湯汁中的高鈉含量，容易引發下肢水腫。
想吃滷味又不想踩雷，蕭敦仁醫師與趙函穎營養師建議遵循「原型食材＋高纖搭配」的原則。蛋白質方面，可優先選擇油脂含量較低的豬腱肉、牛肉、雞胸肉或未經油炸的白豆皮與傳統豆腐；蔬菜與菇類則可大量挑選黑木耳、海帶、玉米筍與各式菇類，既能提供豐富膳食纖維與飽足感，又能幫助腸道蠕動。最後，記得請店家減少醬汁與沙茶醬等重鹹調味，且不要喝滷味湯汁，就能吃得美味又安心。
A：不建議。滷味湯汁溶解了大量的鈉鹽與油脂，喝多容易造成身體水腫及腎臟負擔。
A：建議選擇黑木耳、海帶、玉米筍及菇類，高纖低熱量又能增加飽足感。
A：優先選擇豬腱肉、牛肉、雞胸肉或生豆皮，避免雞心等高油脂內臟與加工丸類。
