魚肉是營養學界公認，含有豐富蛋白質跟優質油脂的食物，但您知道嗎？魚肉的保存跟料理，一個不小心，就會產生毒素的，尤其是生魚片，過去還曾發生過，有人吃下生魚片後，照胃鏡竟發現胃裡有一條5公分長、仍活著的寄生蟲！
這刀工細膩又俐落，亮橘色的鮭魚，粉嫩中帶有雪花般油脂，腴而不膩，被譽為冰洋的軟黃金。日料師傅阿樂指出，鮭魚油脂多寡可從白色油花分布判斷。如果想吃油脂較豐厚的部位，可選擇魚肚，因為鮭魚為了產卵，腹部會累積較多脂肪，用來保護魚卵。
鮭魚最珍貴的是豐富的不飽和脂肪酸，EPA和DHA含量更比鮪魚分別高出58倍及15倍。牠的橘紅色澤來自蝦紅素，能抗發炎、降血脂，號稱海洋最強氧化劑。元萃診所院長張家銘指出，失智症、心血管疾病等問題的上游原因，都與慢性發炎有關。他說，現代人外食比例高，容易引發身體慢性發炎，因此建議平時可適量補充Omega-3。
台灣人愛吃鮭魚，2021年，連鎖壽司店曾推出促銷活動，吸引300多人改名，掀起「鮭魚之亂」。但小心這「海中的和牛」，一旦保存不當，是會產生毒素的。台北醫學大學食品安全學系副教授莊永坤指出，細菌附著在魚肉表面後，攝取養分便可能產生二次代謝物，其中一種就是組織胺。
組織胺中毒，通常發生在魚肉解凍後，沒有立即料理又放回冰箱，細菌已經污染魚肉，這時即使高溫烹調，同樣難以消除組織胺。台北醫學大學食品安全學系副教授莊永坤指出，將魚肉再次放回冰箱冷藏，只能暫時抑制細菌生長，無法消滅細菌。等到下次取出、回到適合細菌生長的溫度後，細菌仍會持續繁殖，時間一長，組織胺濃度也會隨之升高。
曾經有人說，不經過料理的生魚片，鮮美營養價值又高。但就有一名50幾歲的女性，因為吃了生魚片，開始胃痛，原本以為只是腸胃炎，沒想到照了胃鏡才發現，她的胃部竟然出現一條5公分長的寄生蟲。禾馨診所醫師林相宏回憶，起初看到病人身上有一條線，以為是曾經開刀留下的縫線，沒想到碰觸後竟然還會扭動，讓現場所有人當場尖叫。
連醫師都嚇了好大一跳，看得頭皮發麻，這種寄生蟲叫「海獸胃線蟲」，一旦進入胃部，會咬住胃壁，造成黏膜發炎腫脹，嘔吐噁心腹瀉，而且沒有特效藥，這種海獸胃線蟲，體型大約1到2公分，通常躲在海魚內臟，但也會鑽進魚肉，成為食安隱憂。台北醫學大學教授范家堃指出，當魚隻瀕死時，內臟中的海獸胃線蟲會因體溫變化，逐漸移動到魚肉中。
魚類含有豐富的蛋白質以及優質的油脂，但切記，前提是必須新鮮，而且要注意料理方式，才能吃得營養又健康。
