高雄楠梓一家傳承多年的老字號人氣烤鴨店，近日遭到不少饕客抱怨，指控店內的靈魂配角「烤鴨餅皮」竟然大縮水，薄到快要破掉、根本包不住烤鴨與醬汁，質疑店家為了節省成本，偷偷將傳統的烙餅皮換成了便宜的潤餅皮。面對消費者的不滿與質疑，店家無奈出面喊冤，坦言是因為近期店內嚴重人力不足，每天只能限量提供自家手工製作的厚餅皮。不足的份量只能向外面廠商收購，而外購的薄餅皮一包成本要12元，比自家做的4元還「貴了3倍」，絕對不是為了省成本而偷工減料！
香氣四溢、外皮金黃酥脆的烤鴨切成薄片，沾上濃郁的甜麵醬，連同青蔥段一起放在餅皮上包裹入口，是許多台灣人最愛的經典美味。然而，這家位於高雄楠梓的老字號名店，最近卻讓不少滿心期待的顧客吃出一肚子氣。
有顧客指控，買回家的烤鴨餅皮薄得誇張，拿起時在燈光照射下甚至「快可以透光」，在包裹烤鴨肉片與配料時，麵皮隨便一扯就快要破掉，連豐富的醬汁都鎖不住。不只一名顧客在購買後直言：「麵皮真的很薄！」甚至有許多老顧客開始質疑，老闆是不是為了在萬物皆漲的時期節省經營成本，才故意將原本厚實的烙餅皮換成廉價的潤餅皮（春捲皮）來欺騙消費者。
《EBC 東森新聞》實際前往該家老字號烤鴨店進行實地購買。一清早剛開店就前往排隊買到的烤鴨，附贈的卻是傳統厚實的「荷葉餅」，也就是俗稱的烙餅皮。
實際清點並攤開這份厚餅皮，一包裡面共有三片，順著壓痕攤開後可以變成六小片，每張餅皮的厚度都至少達到0.2公分，拿在手上份量感十足，與網友抱怨的「透光薄皮」有著天壤之別。為什麼有些顧客拿到的是厚餅皮，有些人卻拿到薄餅皮？這番截然不同的規格也掀開了老店背後的無奈處境。
「人員不足，就是有人不做離開了。」烤鴨店業者出面大吐苦水，表示店裡其實已經聘請了5名員工，分別由兩人負責切肉、一人負責大火快炒、一人專責製作鹽酥鴨，最後一人負責備料，目前現有的人力光是應付這四道基本工序就已經達到了極限，根本無力再額外負擔大批量製作手工餅皮的繁重工作。
業者解釋，烤鴨配的餅皮又叫荷葉餅，是用燙麵方式製作，口感Q彈且帶有濃郁麵粉香。為了能在早上10點準時開店販售，僅剩的人力必須在開門前把餅做好，才有辦法接著切肉、炒肉，否則烤鴨根本沒辦法如期出爐。
在費工、費人力的雙重打擊下，店家每天開店前手工製作的厚餅皮數量非常有限，只能「限量提供」給提早出門的顧客。當自製的餅皮供不應求時，不足的部分就只能緊急向外面的兩家麵皮廠商收購。業者強調，自己手工做的餅皮一包成本其實只要大約4塊錢，而從外面買現成的薄餅皮一包成本高達12元，足足貴了3倍之多。店家是貼錢改用外購，絕對不是外界所誤傳的「為了省成本」。
針對顧客質疑店家偷偷改用「春捲皮」的誤解，內行人也出面科普兩者的差異：傳統包烤鴨的「荷葉餅」是用燙麵製作，較有厚度與麵香；而一般用來包春捲的「春捲皮」則是用冷麵製作，本身雖然同樣具有透光與韌性的特質，但兩者製程完全不同，店家外購的確實還是烤鴨專用餅皮，只是「真的太薄了」。
業者表示，為了顧及老顧客的用餐感受，目前已經請顧客在點餐時如果想要吃手工餅皮，可以特別跟店員說一聲。同時，面對外購餅皮被嫌太薄、不好吃的負面評價，店家也已經正式向合作的供貨廠商提出嚴正要求，必須立刻「增加餅皮的厚度」，方便顧客包裹食用，承諾會盡最大努力調整，盡量符合所有饕客的期待與需求。
