標籤 麵點｜東森新聞

這家包子鋪的老闆娘，老家在河南。剛開業的時候，一個大鐵桶、一張大油鍋，就在街邊做起生意，店面非常克難。幸好北方姑娘性格豪爽，試吃分量非常大方，大受台客歡迎。其中，內餡多到會「爆料」的豆腐盒子，更成為人氣NO.1。

接班對二代、三代來說，有時並不是理所當然的事情，像這人氣燒餅舖的山東老闆就是這樣。爺爺爸爸是中式麵點的名廚，但年輕的他非常抗拒接班，覺得一身麵粉，一點都不帥；直到父母老去，才突然覺醒。投入的程度，甚至不輸老爸。像是油條，雖然是燒餅的配角，他卻不斷追求近乎透光、酥鬆薄透的口感；入口即碎的程度，果真大受老饕青睞，曾有陸客連吃了三根，以行動說讚。

大陸麵點，各省做法各有不同。這碗來自河南的蕃茄蛋麵，征服台客，更是彈無虛發。因為泡在湯頭裡的蛋，不是打散的蛋花，而是金黃蓬鬆的煎蛋，綿綿細細的蛋孔裡，吸飽了蕃茄的酸味與油香跟高湯。麵條更是台灣少見的「扯麵」，麵糰在手裡一拉一扯，不用三秒鐘，就拉出了寬厚的麵條。Q彈口感和華麗的扯麵技巧，讓這道河南麵點在台灣大出鋒頭。

西進多年的台商在福建老家，意外發現了沙茶的源頭來自閩南，回台灣之後，重新復刻，做成了更有閩南風味的沙茶麵點，美味登台。

小館子裡也有讓人垂涎的美味！像這麵館的炸醬麵，就跟老闆娘的東北性格一樣豪邁，在經典炸醬之外，火鍋肉片、溏心蛋，加料澎派。老闆娘來自哈爾濱，原本是獨當一面的金牌櫃姐，月薪、獎金加一加，月收入超過10萬台幣，但為了一圓創業夢，不聽老人言，硬是開起哈爾濱風味小麵館，結果一進廚房，果真糗事連連。就來看這個菜鳥廚娘怎麼人氣逆轉，做出台客超「哈」的美味麵點。

台灣很多眷村味的麵店，都是上一代老闆在經營，但是這家食堂很不一樣，年輕三姊弟，賣的是傳統川味麵點，她們為了傳承父母的拿手菜，一起轉行創業。大姊還特地回四川取經，把成都麻辣鍋底料，改良成牛肉麵湯底。小麵館儘管沒有精緻裝潢，但靠著真材實料，在川味料理的紅海，三姊弟還是成功打響名號。