標籤 鮮甜｜東森新聞

新北新莊有家砂鍋粥，主打活海鮮現點現煲，整隻紅蟳下去煮，濃郁又鮮甜，另外還有一家位在林口的海鮮粥，一人份量但海鮮卻滿滿一大碗，非常澎派。

今（２０）日臺灣各地及澎湖、金門、馬祖大多為多雲到晴的天氣，僅東半部地區有零星短暫雨，午後西半部山區有零星短暫雷陣雨。明（２１）日臺灣東半部地區有局部短暫陣雨，其他地區及澎湖、金門、馬祖為多雲到晴，午後西半部山區有局部短暫雷陣雨。明日金門及馬祖易有霧或低雲影響能見度，請注意。

活蟹和冷凍蟹不只口感上有落差，其實從烹煮後的外觀和色澤也能看得出來！新鮮的活蟹烹煮後還保有光澤，冷凍後的沒嚼勁，蟹肉明顯縮水，至於價格甚至會相差一倍以上。

魚湯要好喝，到底怎麼煮才對，其實分成兩大類，如果是砂鍋魚頭，就先把魚頭炸過，再煮湯，一般的鮮魚湯，都是把魚肉直接下鍋煮成鮮魚湯，再配上不同湯頭，清甜的就是加蔥蒜而已，重口味的則做成酸菜魚湯，但一般的餐廳業者表示，無論是哪種口味，都不會先把魚蒸過，因為魚肉蒸過就會軟爛，魚肉本身香味也會減少。