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魚湯講究鮮甜餐廳業者：先蒸再煮軟爛走味

2017-04-03

21:25

魚湯講究鮮甜餐廳業者：先蒸再煮軟爛走味

魚湯要好喝，到底怎麼煮才對，其實分成兩大類，如果是砂鍋魚頭，就先把魚頭炸過，再煮湯，一般的鮮魚湯，都是把魚肉直接下鍋煮成鮮魚湯，再配上不同湯頭，清甜的就是加蔥蒜而已，重口味的則做成酸菜魚湯，但一般的餐廳業者表示，無論是哪種口味，都不會先把魚蒸過，因為魚肉蒸過就會軟爛，魚肉本身香味也會減少。

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