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也是生產染料的重要角色,人類很早就將其運用,像客家人擅長以紅麴醃漬肉類使其醱酵,延長食物保存期限也添加顏色,紅麴是由紅麴黴菌發酵而成,是相當古老的天然食用色素。工研院研發「微生物染料MatabColor」,利用獨特的基因與代謝路徑設計,賦予大腸桿菌菌株產出各式顏色的能力,再從數億以上的菌株中挑選資優生,成為高效率菌株生產染料,醱酵完成染料,並產出紅、黃、藍、咖啡等顏色。微生物染料的技術打造出看似與一般紡織品色彩無異的產品,可提供棉、尼龍使用染色,最重要的關鍵是製程無毒、低廢水,能深化紡纖廠綠色製程符合國際趨......

、肉類或乳製品。第2組:會用加工過的烹飪原料「如精製鹽、精製糖與沙拉油」料理食物。第3組:平時會食用加工食品,如罐裝水果、醃漬肉或醃漬魚類、麵包、加工乳製品等。第4組:習慣攝取添加調味劑、甜味劑與乳化劑的超加工食品。研究團隊自2008-2019年期間,每4年蒐集其飲食數據,並比對4組人馬的差異。經由數據比對後發現,與第1組「攝取最少超加工品」人馬相比,第4組受試者的認知能力下降速度快28%、執行功能下降速度快25%。另外,該結果同樣也對60歲以下的中年族群有著顯著影響。超加工食品傷害恐無法逆轉!專家:僅3措......

燒烤當心！醃漬肉易焦化學物吃超量恐致癌 ... 燒烤當心!醃漬肉易焦化學物吃超量恐致癌。吃烤肉當心,真的不能只是入味好吃就好!很多人習慣將買回來的肉醃漬過後再烤,就是因為肉片入味,烤起來更有口感更好吃,但燒烤專家提醒,由於醃漬佐料含有醬油成分,放上烤網之後接觸高溫,也提升肉片烤焦機率,焦肉裡頭的化學生成物,吃多恐怕會致癌,不過說起烤肉,香腸是容易烤焦的前幾名,因為它的成分除了醬油,有的還添加焦糖,沒有好好的顧,一下就變焦。 ... 燒烤,醃漬肉,化學物,致癌,入味......